苏式熏鱼

作者： 吾爱人间烟火

每年过年必备的冷盆

用料

• 青鱼 1条
• 黄酒 半瓶
• 生抽，老抽 各2勺
• 冰糖 1大块
• 姜片，葱 适量
• 盐 适量
• 茴香，八角，香叶 适量

苏式熏鱼的做法步骤

步骤 1

处理鱼，青鱼刮鳞去肚，黑色的筋膜一定要处理干净，将鱼切成手指厚的大片，按骨节切比较容易，可用厨房剪帮忙

步骤 2

清洗干净后晾干，抹上少许盐腌制一晚

步骤 3

调卤汁，将黄酒，老抽，生抽，冰糖，各种香料，辣椒，姜，葱，放锅里一起烧开，凉透备用

步骤 4

炸鱼，油锅要大，用中火烧热后放入鱼片，注意不要翻动会碎掉，一般炸透后鱼片会自己浮上来，一次最多放2到3片，不然会粘在一起

步骤 5

炸好后放入凉透的卤汁，等下锅炸后，正好取出，成品忘记拍照了

苏式熏鱼的小贴士

炸鱼一定要当心溅油，最好戴上手套，我就被烫伤过 分割鱼的时候鱼头鱼尾都洗净抹好盐，鱼头可以做剁椒鱼头，鱼尾也一起油炸后红烧很好吃

菜谱创建时间：2020-02-17 18:51:57