自制豆腐脑/老豆腐

作者： Cy_橙子

难度不大，感兴趣的可以尝试，过程有趣😁 3.23更新~黄豆(160g)内脂(3g)为尝试过的最佳用量，完全没有酸味且成品够

用料

• 黄豆 160克
• 水 1350克
• 内脂 3克

自制豆腐脑/老豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡一晚上(泡久一些要好)

步骤 2

破壁机/榨汁机选择榨汁功能，2-3次(不要选豆浆功能煮熟)

步骤 3

准备好大一点的纱布，过滤~ 还可以用原汁机过滤更方便 ✌豆腐渣(用途也是多多的)

步骤 4

过滤好的浆糊

步骤 5

煮沸(一定要煮熟，第一次是假沸，要再煮5分钟才行，基本表面没有泡沫)

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步骤 6

步骤 6

内脂粉事先加入20ml温水化开，倒入电饭煲内胆

步骤 7

冷却3分钟左右的豆浆，高处迅速倒入内胆内(最好过滤一下可能会有豆皮) 搅拌均匀，按下保温键，等待20分钟左右

步骤 8

✌这一步，豆腐脑就做好啦

步骤 9

注意水和黄豆的比例，你就能做出硬度适中的豆腐脑~

步骤 10

准备纱布和有空隙的工具(我选择的事蒸笼，也可以用蒸架)，底下放盆接酸水 放上豆腐脑

步骤 11

捂好，用接满水的碗压好

步骤 12

等待1~4个小时(根据个人口味)

步骤 13

压4小时的状态，偏向于老豆腐那种

步骤 14

✌切块，老豆腐完成~

步骤 15

✌两面黄煎豆腐，完美~

自制豆腐脑/老豆腐的小贴士

要点： 1.内脂的量不能多会酸 2.160g的黄豆成品大约400g左右的豆腐(成品不够可能是浆混在豆腐渣里没过滤好) 3.制作好的豆腐口感不够细，一切就碎可能是豆腐渣仍混在浆里，未完全过滤

菜谱创建时间：2020-02-17 18:09:38