杀鱼后刮尽鱼鳞 剪去鱼鳍 背鳍 尾巴。 姜葱水中泡半小时左右 泡出血水。 然后捞出用盐揉搓鱼（为了搓掉鱼身上的粘液且让鱼肉吃一点点盐进去。） 揉搓后冲洗干净。 鱼嘴处穿绳 背阴处阴干三天左右。（阴干时间根据当时当地温度时节决定 ）（这是在二月份温度2~8度左右外面还有雪）
淘米水泡软鱼皮 然后冲洗干净 厨房纸擦干水份。
打上花刀，方便入味。
大料 花椒 葱白 干辣椒 小米辣 蒜瓣 生姜， 葱绿且末。备用
鱼先煎至两面金黄。（油热一点点就可以放鱼了，煎前油里放一勺盐）（先小火，煎的差不多时大火煎一下，时间自己掌握。）（不用裹面）
炒香配料，加入生抽，醋，糖，盐（煎鱼时放了一勺了 这时再放一勺。），蚝油。 然后先加一点水调开，放入鱼，再加水即将没过鱼但没有没过。（水是开水） 在鱼身上淋上红烧酱油。 大火。
烹入白酒。（第一遍）
大火烧一会转小火焖一会再转大火收汁。准备收汁时再倒入少量白酒。
这道菜不用放味精鸡精，就吃个鳜鱼的自然鲜。
咸鱼淡肉，红烧鱼就是要口味重一点，辣度和咸度都可以根据自己的口味调节。
色香味形意，俱全。 葱也可以换成香菜。