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零失败自制“纯手工”酸辣粉粉条

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作者: 玩乐小厨房
大家比较熟悉的名字应该是叫酸辣粉条,在我们这不叫酸辣粉,我们叫嗦粉,因为我自己很喜欢吃,但市面上的都是机器做的,不好吃,我喜欢手工做的,软又有劲道。要吃手工做的要跑乡下去,每天为吃一碗嗦粉,油钱都贵了😂,这次因为疫情大家都宅家里了,那煮妇们自然就折腾各种吃的了😊把平常没时间研究的都研究一遍🤭这个是我看到抖音再结合自己有什么工具去测试做出来的,做了两次都很成功,在这记录下来方便以后自己做,也方便你们和我一样喜欢吃这粉条的人哦🤗 在这说一下,我这个量是两个人吃的量,用的是乡下的红薯粉,我是乡下买的,你们买不到的某宝好像也有卖。 现在还关在家的勤劳的小蜜蜂们想吃就做起来吧🤗做的好记得来交作业哦!

用料

零失败自制“纯手工”酸辣粉粉条的做法步骤

步骤 1

1.称20克的红薯粉(粉一定要提前打成粉)

步骤 2

2.加入30克冷水溶解

步骤 3

3.这是溶解好了的。

步骤 4

4.把120克开水倒入第三步溶解好的水里,后面就成这样了。(一定要刚烧开的水,如果你那冷开水容易凉,你可以隔水搅拌到这状态)

步骤 5

5.准备150克干红薯粉,分次加入到第四步那盆里搅拌,搅拌到搅不动就这样按压。

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步骤 6
步骤 6

6.粉团搞好后,就烧一锅开水,把粉团装进裱花袋,剪个口把调好的粉挤到锅里,就像这样。

步骤 7

8.这个时候就是煮好了,准备一盆凉水把粉条捞起来过凉水了。

步骤 8

这是过了一次凉水的,多过几遍更透明。

步骤 9

2020年3月4号又特意研究了一次把粉调稀一点,也很好,很成功,稀释成度就像图上一样。

步骤 10

挤的时候靠近一点水边上,这样不会断,调稀后做出的粉条软一点。如果你喜欢吃软一点的就很方便,十分钟就能做好。

零失败自制“纯手工”酸辣粉粉条的小贴士

这个水量其实不用很固定,比我这个稠一点也可以,就是难挤,稀一点也可以,就是挤的时候容易断,不管是稠还是稀都不能变更太大了。

菜谱创建时间:2020-02-17 15:13:15
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