🥩肉肉处理：五花肉设成小丁 ps：①五花肉一块，主要取决于几个人吃，我这次做的两人份，五花肉大小约长15cm×宽5cm×高5cm。②五花肉可以是生的，也可以煮半熟，还可以煮全熟，这个只是涉及到后面炒的时间，熟的肉炒起来出油收缩快，生肉就相对慢一些。 🙇🏻‍♀️蔬菜处理：香菇设成小丁洋葱设成细丝（不要太细，约0.5cm宽）上海青洗净备用 🥚鸡蛋准备：事先煮好两个鸡蛋，剥壳备用。可以在熟鸡蛋表面戳一些洞洞

步骤 2

🔻第一步 ☞ 炸洋葱锅里放油，油量比平时炒菜多一倍，油热放入洋葱丝，中火慢慢炸。记得用筷子经常搅一搅，避免洋葱受热不均匀，导致有些洋葱已经炸焦了而有些还是生的。炸到洋葱全部软软的，部分已经有点呈现焦黄色的时候就把洋葱全部捞出来备用。记得把油里的洋葱全部捞干净，不要有剩余的渣！

步骤 3

🔻第二步 ☞ 熬卤肉 ☆在上一步炸过洋葱的油里放入1勺白砂糖，慢慢熬化成糖色。这里注意不要熬过了，否则会苦，如果不能保证刚合适，建议大家和我一样，待白砂糖在油里融化了再用筷子或者锅铲搅个10s就赶紧放入切好的肉丁，再继续快速搅拌，避免被油烫伤哦！ ☆待肉丁出油开始收缩，将锅里过多的油倒掉，只留薄薄的一层，够炒香菇就行。倒入香菇继续翻炒搅拌，待香菇吸油慢慢没有了白白的生色就可以加入热水了。 ☆加入剥好的鸡蛋，加入的热水要能够没过鸡蛋。加入桂皮半块、干辣椒2个、八角2个、花椒面半勺、生抽3勺、老抽1.5勺、盐小半勺，盖上盖子中小火熬20-30分钟。 ☆熬煮15分钟后，将之前炸过的洋葱放进去搅拌一起煮。 ☆待汤汁收得比较浓稠，差不多为肉丁的2/3高度就可以关火出锅了。记得把干辣椒、桂皮、八角都夹出来哦。小贴士： 1、熬煮的时候也要时不时打开盖子看看水够不够，多搅拌一下，鸡蛋也要记得翻面。 2、待熬煮了10分钟后，水不够就再加点热水！味道不够可以加点生抽！颜色不够可以加点老抽！ 3、我是图个方便才直接放炸好的洋葱，如果不嫌麻烦就将洋葱切碎了再放进去一起煮。

步骤 4

🔻第三步 ☞ 焯蔬菜摆盘将洗净的上海青用白水焯熟。准备一个碗或者盘子，放入白米饭，浇上卤肉和汁水，放上青菜，摆上切成两半的鸡蛋，再撒几颗黑芝麻在米饭上。超简单的家常卤肉饭就做好啦！

菜谱创建时间：2020-02-17 14:21:17

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