川卤鸡翅

作者： 攝影師--張馳

用料

• 鸡翅中 12只
• 冰糖 10克
• 生抽 2勺
• 干辣椒 10个（根据自己口味）
• 八角 2个
• 姜 8片
• 老抽 2勺
• 料酒 1大勺
• 葱白 2段
• 麻椒 3克（根据自己口味）
• 花椒 15粒
• 盐 5克
• 当归 3片
• 桂皮 1大块
• 白朗姆酒 1大勺
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 陈皮 4片

川卤鸡翅的做法步骤

步骤 1

每次都忘了拍过程照片。 鸡翅洗净，在鸡翅上反正面划两刀，便于入味。

步骤 2

锅内放水，把鸡翅、料酒、一段葱白、四片姜放入，水开后捞出鸡翅洗净备用。（这步是为了去除鸡翅的杂味）

步骤 3

炖锅放底油，烧热后下入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入鸡翅和温水（高出一个鸡翅一半），下入剩下的调料，小火慢炖（能轻松脱骨）。

步骤 4

挑出葱白，姜片，八角，桂皮，陈皮，当归后改大火稍微收一下汁。

步骤 5

趁热盛出后浇入卤汁，再在卤汁里泡半天更入味。

菜谱创建时间：2020-02-17 14:14:50