每次都忘了拍过程照片。 鸡翅洗净，在鸡翅上反正面划两刀，便于入味。
锅内放水，把鸡翅、料酒、一段葱白、四片姜放入，水开后捞出鸡翅洗净备用。（这步是为了去除鸡翅的杂味）
炖锅放底油，烧热后下入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入鸡翅和温水（高出一个鸡翅一半），下入剩下的调料，小火慢炖（能轻松脱骨）。
挑出葱白，姜片，八角，桂皮，陈皮，当归后改大火稍微收一下汁。
趁热盛出后浇入卤汁，再在卤汁里泡半天更入味。