厨师长教你：“炸鲜奶”的家常做法，口感外酥里嫩味道很赞

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“炸鲜奶”的家常做法，口感外酥里嫩味道很赞

用料

• 纯牛奶 250克
• 玉米淀粉 30克
• 植物油 适量
• 面包糠 适量
• 鸡蛋 2个
• 白糖 30克

厨师长教你：“炸鲜奶”的家常做法，口感外酥里嫩味道很赞的做法步骤

步骤 1

首先我们准备纯牛奶250克倒入碗中 不喜欢纯牛奶的同学可以用酸奶代替

步骤 2

然后加入玉米淀粉30搅拌均匀备用

步骤 3

中途加入白糖30克 不喜欢甜味的同学可以不加

步骤 4

准备模具一个均匀地刷上食用油 刷油的目的是防止牛奶粘连

步骤 5

下一步开始准备煮奶 首先把锅洗干净 锅中最好不要有残留的油 牛奶下锅之后先开中火烧开 然后转小火边煮边搅拌以防止糊锅 煮的过程中必须随时观察牛奶稠度的变化

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步骤 6

步骤 6

一旦牛奶变成粘稠性质之后即可关火出锅 将牛奶糊倒入模具中 同学们也可以用比较浅盘子 然后将其放入冰箱中冷藏一个小时

步骤 7

冷藏1小时之后将凝固的牛奶（糊）取出 然后切成大小均匀的条 切好之后放入碗中下一步开始准备挂糊

步骤 8

准备适量的面包糠倒入碗中（约50克） 然后将切好的奶糊均匀的粘上一层面包糠 粘好面包糠之后取出备用

步骤 9

准备鸡蛋2个打入碗中搅拌均匀备用

步骤 10

鸡蛋打散之后加入奶糊滚一遍

步骤 11

然后再粘一层面包糠 这样的目的是将奶糊充分的粘上辅料 均匀的裹好原材料之后下一步开始制作

步骤 12

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入小宽油

步骤 13

油温烧至5成热之后将奶糊依次下入锅中 然后转中小火炸1分钟 这一步的目的是将奶糊炸至表面金黄酥脆 同学们切记不能开大火否则容易炸糊

步骤 14

炸至1分钟之后即可出锅装盘

步骤 15

一道外酥里嫩的炸鲜奶就制作完成

厨师长教你：“炸鲜奶”的家常做法，口感外酥里嫩味道很赞的小贴士

【炸鲜奶技术总结】 1.牛奶可以根据自己的喜好选择不同口味 2.煮牛奶的时候必须小火慢煮，这样才能够均匀的受热 3.奶糊下锅之前油温不能过高或者过低，最好将其保持至5成热 否则容易炸糊或者不够酥脆 炸鲜奶的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-02-17 11:40:42