今天就在盒马买了一份鸡，500克，这差不多就一份的炒鸡的量了。
鸡肉砍成小块，小块的话，就可以一块一块的下酒，更入味更下酒。
准备的配料呢，还算比较多，但是最主要的就是葱、姜、蒜。 其他的根据口味增加，我今天算是比较标准的临沂炒鸡，还有花椒、干辣椒、新鲜的杭椒和小米辣，香叶、八角、桂皮，配料尽量都切成2cm左右的段，可以让在煮和炒的过程中保持形状，不容易炒干炒糊。
这里干辣椒要提前用水泡一下，这样炒起来更容易出味道。泡好以后切成段备用。
起锅热油，加入葱姜蒜，充分爆香。
加入鸡块，直接生炒，临沂炒鸡的一个特点就是不汆水，直接生炒，这样肉外皮焦香，里面软嫩。
等鸡肉炒到表面变色了以后，加入干辣椒和其他的香料，翻炒出香味。
接下来开始调味，加入黄豆酱和甜面酱，这两个组合是我觉得最适合这道菜的酱料，当然啦，除了人家专门调制制作炒鸡的酱料，这两个东西是家里能够买到的。 再加一点生抽调味，加入一勺白糖，不喜欢甜味的，可以不放糖了。 充分翻炒均匀。
加入没过鸡肉的水，大火烧开，闷煮10分钟即可，否者鸡肉太烂就没口感了。
接下来就是大火收汁
等到没有啥汁水的时候，放入新鲜的青红椒，翻炒3分钟就可以出锅了。
一道味道香辣咸鲜的临沂炒鸡就完成了，味道偏重，搭配米饭和下酒比较合适。
一口鸡、一口酒，完全停不下来，话说回来，等抗疫胜利之后，这道菜作为招待朋友的菜也是非常合适的。