消耗可可粉的自制巧克力（可可粉版）

作者： 吾家_小厨房

这个版本的巧克力质地没有可可液块版的顺滑，有颗粒感，奶粉和可可粉均不能溶于油脂，所以对口感要求高的不建议选择，加了牛奶融化糖液，还有盐的添加丰富了层次。 看很多配方没有调温，也尝试过不调温版的，虽然冷藏能凝固但是真的很容易融化，经不起手温，还是建议不要省略此步骤

用料

• 可可脂 90克
• 可可粉 45克
• 全脂奶粉 45克
• 糖粉 30克
• 牛奶 15克
• 盐 1克

消耗可可粉的自制巧克力（可可粉版）的做法步骤

步骤 1

称好所有材料

步骤 2

将奶粉和可可粉混合均匀

步骤 3

白糖牛奶和盐混合，坐温水融化备用

步骤 4

将可可脂隔水加热，水温不要超过50度

步骤 5

搅拌至完全融化

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步骤 6

步骤 6

筛入奶粉可可粉

步骤 7

搅拌混合均匀

步骤 8

倒入牛奶糖液，快速搅拌

步骤 9

将搅拌好的巧克力液降温至29度，然后迅速加热升温到32度，这一步调温需要耐心，不可省略，省略了巧克力的稳定性比较差，容易融化，然后调温好的溶液倒入模具，放冰箱冷藏半小时

步骤 10

脱模后冷藏保存

菜谱创建时间：2020-02-17 09:02:21