完美的蛋糕卷

作者： 唐唐320

这是一个值得收藏的好配方，因为怕丢了它所以一定要记录下来。

用料

• 蛋黄 140克（8个）
• 蛋白 62克（1.5个）
• 细砂糖 35克（蛋黄液）
• 细砂糖 35克（蛋白）
• 低粉 29克
• 黄油 29克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克

完美的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提前准备一个28*28cm的烤盘，铺好油纸备用

步骤 2

8个鸡蛋黄沥干蛋清

步骤 3

蛋黄们统统倒入盆里

步骤 4

再倒入35克细砂糖

步骤 5

把蛋黄盆坐在一个60度左右的热水里加热至38度左右

步骤 6

开始打发蛋黄

步骤 7

打至蛋液变成浅黄色，并且提起打蛋器蛋黄液滴下有明显的纹路就可以了，放在一边备用

步骤 8

准备62克蛋清

步骤 9

电动打蛋器快速打发

步骤 10

打出大泡泡

步骤 11

倒入另外35克白糖的三分之一

步骤 12

继续打发至细密的泡沫状态再加入三分之一的白糖

步骤 13

继续打发至顺滑加入剩下的三分之一白糖

步骤 14

接着低速打发至大弯钩状态，切记不要打过

步骤 15

取少部分蛋白加入蛋黄液快速翻拌均匀

步骤 16

从底下翻上来，千万别搅霍

步骤 17

差不多均匀就加入剩下的蛋白翻拌均匀

步骤 18

筛入29克低粉

步骤 19

继续快速翻拌，这时候可以预热烤箱了，烤箱上下火180度

步骤 20

翻拌好的面糊

步骤 21

将融化的黄油顺着刮刀倒入面糊，翻拌均匀

步骤 22

把面糊倒入烤盘，面糊表面用刮刀刮平整，使劲摔两下震出气泡

步骤 23

放入预热好的烤箱中层，180度烤15分钟（请根据自己家的烤箱调整温度），这时候可以把战场打扫一下，称出100克奶油和10克糖放入一个盆里备用

步骤 24

很快蛋糕就考好了，烤盘拿出来先摔一下震出热气。表面盖一张油纸，倒扣在烤架上脱模，撕去模底的油纸等蛋糕变凉

步骤 25

等待蛋糕变凉的时候可以打发打发奶油啦。先高速打至奶油出现纹路，再转至低速打发，随时注意状态的变化，不要打过了，打过的奶油先是豆渣状，然后是水油分离的状态

步骤 26

奶油打至细腻光滑的状态，提起打蛋器可以保留奶油就好了

步骤 27

这时候蛋糕差不多也温热了，可以抹奶油。奶油要抹成前厚后薄的状态，最后面留2cm不涂奶油。（我不太喜欢奶油特别多，所以就打了100克奶油，大家可以根据自己喜好多打发一些奶油夹在里面，记住奶油与糖的比例是10:1就好了）

步骤 28

然后开始卷蛋糕，从奶油厚的一边开始卷，边卷边整形，也可以借助一根擀面杖辅助推着卷，卷好后外面裹一张油纸放冰箱20分钟定型

步骤 29

定型好的蛋糕卷特别好吃😋，随意切多大的块都可以，喜欢就好

完美的蛋糕卷的小贴士

所有容器在使用前一定要洗干净擦干净，保证无油无水才能做成功哦！

菜谱创建时间：2020-02-17 00:49:18