8寸戚风蛋糕（电饭煲，烤箱皆可）

作者： shmily伊

最近天天呆在家里只能不断的做吃的了😂

用料

• 冷藏的鸡蛋 5个
• 白砂糖 85克（20克给蛋黄液备用、65克给蛋清备用）
• 低筋面粉 90克（也可以用普通面粉➕少量玉米淀粉（20%左右）混合）
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁、橙汁 少许（没有也可以省略）

8寸戚风蛋糕（电饭煲，烤箱皆可）的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄蛋清分离（蛋清可放回冷藏室备用）； 2.蛋黄➕牛奶➕白砂糖，手动打蛋器拌匀后，再➕玉米油，继续拌匀，充分混合； 3.低筋面粉分3次过筛到蛋黄液中，用手动打蛋器呈“Z”形划拌成均匀的蛋黄面糊；

步骤 2

4.拿出蛋清，挤少许柠檬或橙汁去腥（也助于打发），用电动打蛋器打发出大泡泡（如图）即可➕第一次白砂糖（约20克），继续打发至绵密无大泡泡时➕第二次白砂糖（约20克），继续打发至更加细腻光滑时➕剩下的白砂糖；

步骤 3

继续打发，直至打蛋器缓缓拉起时能拉出直立小尖尖时停止；

步骤 4

5.将刚刚打发好的蛋白的三分之一加到第三步做好的蛋黄面糊中，翻拌均匀，炒菜一样的翻拌，可以一边翻拌一边缓缓转动容器，完全拌匀，此时的状态是呈带状下落后能够叠起；

步骤 5

将蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中（先将蛋白刮至一边，以免蛋黄糊倒入的时候压到蛋白），翻拌均匀；

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步骤 6

步骤 6

此时的状态是呈带状下落后能够叠起； 6. 将烤箱调至130度预热5分钟（我用的就是最小的那种烤箱）；

步骤 7

7.将第五步做好的蛋糕糊倒入8寸模具；

步骤 8

倒好后水平端起至微高于桌面几厘米的高度松手让其垂直下落，反复2-3次即可，再放入预热好的烤箱中130～135度，烤75-80分钟（这样温度不高烤久一点不容易开裂）；

步骤 9

半个小时的状态

步骤 10

一个小时的状态

步骤 11

8.端出后水平端起至微高于桌面几厘米的高度松手让其垂直下落，反复2-3次，倒扣，稍微晾凉后即可脱模，就完成啦！

步骤 12

9.如果是电饭煲，从第六步起就是在电饭煲内胆刷油，将蛋糕糊倒入，开启蛋糕模式，40分钟左右，再闷约15分钟即可拿出，倒扣，脱模，就完成啦！

8寸戚风蛋糕（电饭煲，烤箱皆可）的小贴士

第七部的状态至关重要，关系到能否漂亮的膨胀

菜谱创建时间：2020-02-17 00:11:59