做的时候我一般是是做一次做两份的量，600g中筋面粉。
酵母1tsp 5ml=2g。
4g酵母，拌匀。
液体:乳清280g，或水240g，或稀酸奶360g. 照片是乳清的。
盐 1tsp 2.5ml=2g
加盐2g,加糖19g. 加这点糖是为了给酵母营养。
初步8分钟打成团，静置15分钟，让面粉吸水。
再10分钟打成团，开始发酵。 我是用的烤箱发酵功能，下火管上面加一盘水，第一次发酵60分钟，这个方法面团表面湿润，所以我觉得面团造型不光滑也没事。
时间到了，直接回厨师机打成光滑点的团， 此处是可以加猪油使面团更光滑，不加也无所谓。 平均分几份，蒸锅空间的问题，我分了9个。
认真点造型的时候弄的光滑点，无所谓的话大概弄成高一点小山峰的样子，这样第二次发酵后，就是如图这样圆的，各自之间有点空隙，二发和一发是一样的，不过是直接放等下要真的蒸格里，整个蒸格一块进烤箱发酵，且时间我改为30~40分钟。
冷水上锅，大火蒸，20分钟或是水开后15分钟，然后关火后5分钟后再去开盖； 尽量别让水滴到馒头上，否则表面会皱。 我发现，蒸之前面团是表面有水的，看上去湿的，这样的情况下，蒸出来的表皮比较好，稍微粘一起的话，分开来也不太会破。
看，非常有弹性，今天做了乳清和酸奶版的。
另:今天按配方加了5g红曲米粉多加了点水，颜色太深了，说实话图片看着好看，实际感觉有点恐怖，这个颜色，大家知道的～ 下次加个0.5g试试。
切了红肠，卷着包成热狗卷，每卷用馒头皮45g左右
红肠不够包热狗卷了，剪成小丁，卷一下，做成红肠丁馒头。