白鳝买的时候可以让档主帮你宰了，将内脏和鱼鳃去掉。白鳝满身有黏黏的涎沫滑潺，拿回家后在表面抹上盐来回搓洗一番，将滑潺黏着的脏东西一起洗掉。
洗干净的白鳝放在案板上，盖上一张湿布，剁成均匀的大约2cm厚的肉段。
剁好之后码在盘中，等待入味。
将调味料统统放入，拌匀后大概腌制半小时。
热锅烧油，用手掌感受油温。当觉得略微烫手，油开始冒白烟的时候，将腌好的白鳝放入，保证每一块肉都平躺在平底锅上，均匀的接受热油的煎熬。
将火调至中火，待白鳝煎得两面焦黄时，即可盛起，表面撒葱。
这个菜真的是超级简单，如果嫌麻烦就让档主帮忙将白鳝处理好，回家码味煎熟即可。怕腥的童鞋可以多放些姜。 除了煎焗的做法，还可以将不斩段白鳝肉身，剁成蟠龙状，调豆豉汁将其蒸熟。还可以切出净肉，用来做烤白鳝或者炒鳝球。 无论哪种吃法，只要选对了爽鳝，味道就一定不会差。 百度叔叔了一下，发现白鳝是一种奇葩的动物。生长在内陆山川河流间，却非要回去深海中产卵，且一生只产一次卵就去见上帝了。 而且体内带着雌雄同体的基因，如果族群数量庞大，大部分的白鳝就会变成雄性。如果族群数量变少，大部分转为雌性，扩大族群。 醉了。。。
黄豆酱指的是广东这边的酱料，并非北方用来蘸青瓜吃的豆酱。我一般用海天黄豆酱。 黄豆酱和豆瓣酱是我们家更常用的酱。用来焖肉、煮卤水的时候放入，味道更棒。 广东人喜欢在给食材码味的时候加点酒，可以劈腥也可以提鲜，但不能放多，不然酒味太重就喧宾夺主了。加点糖是为了让风味更复合，吃起来味道更好。一般就下调料勺半勺（约3G）即可。 广东人的酱油分了生抽和老抽，一般用生抽调味，老抽调色。李锦记是我比较常用的一个牌子。后来发现有一些小城市的自有品牌风味更好，也会去选购。例如揭阳的彭万春老窖白酱油，就是极好的选择。 调料中有酱有生抽，所以盐就不需要了。