准备白菜，去掉外层不好的叶子，先不用洗。对半切开，再对半切开，去根，之后将白菜切成一口的大小。
加入一杯水（杯子为咖啡杯大小）。
加入盐，一共加6-7大勺，图里的量是半勺。稍微用手抓一下搅匀。之后每半小时翻一下，把底部的白菜翻上来，上面的翻下去。让白菜腌的更好一些。
制作腌料基底：将两大勺糯米粉放入锅中，加入一杯水，搅匀。（没有糯米粉可以用普通面粉代替）。
开中火，边煮边搅拌，搅拌至粘稠状，看到起泡时，加入一勺白糖（加白糖的图我忘记拍了），继续搅拌，1-2分钟后关火。等待冷却。
在等待糯米糊放凉的过程中可以准备配菜：白萝卜切条，葱切小段儿，韭菜切丁、胡萝卜切条，一起放入一个干净的盆里。
葱切小段
韭菜切丁
胡萝卜切条（加胡萝卜只是为了颜色好看，少量一点就行，不喜欢可以不加）
配菜完成后，糯米糊应该也凉差不多了。这时继续制作腌料：将洋葱切块，与蒜、姜一起放入料理界中打成泥。（如果没有料理机，家里有石臼也行，总之想办法捣成泥就行）。
将打好的洋葱、蒜，姜泥加入到冷却后的糯米糊中。
糯米糊中继续加入鱼露。1/4杯。
加入一勺糖浆（没有糖浆可以加一勺糖代替）。
加入辣椒粉。辣椒用量按自己口味，能吃辣的多加一些，吃不了太辣的减量。
搅拌均匀，腌料就制作好了。备用。
腌料制作完毕后，白菜也腌差不多了。将腌好的白菜清洗三遍，把水尽量过滤干净。
腌白菜、腌料、配菜都准备好了，接下来就是最激动的时刻，将三样材料混合、搅拌！
将三样材料混合。
搅拌均匀。
装入密封容器
放入冰箱中，两周左右可以发酵的非常好。如果想快点发酵，那就在室温环境下放一两天，尝一下如果有酸味，说明已发酵，之后需要转移到冰箱保存，吃的时候用干净的筷子取适量，取完盖好盖子，可以保存很久。
1. 做辣白菜主要分四个大步骤：1）腌白菜；2）准备腌料；3）准备配菜。4）混合搅拌。把握好这几个步骤就行。 2. 尽量用专门腌辣白菜的辣椒粉，我用的是韩国清净园的大颗粒辣椒粉（用不同类型辣椒粉，辣度和味道可能不一样，对做出来泡菜的味道也有影响）。 3. 没有鱼露可以用生抽代替，没有糯米粉可以用普通面粉，没有糖浆可以用白糖代替。