鸡腿一个，去掉骨头。骨头冻冰箱里，囤多点可以一起煲汤。也可以直接买现成的鸡丁。
鸡腿肉剁成小丁，放一点姜丝，一勺料酒，一点生抽和1勺蚝油，搅拌均匀。再加入一勺生粉和一点花生油，搅拌均匀腌制10分钟。
土豆切丁，洗去多余的淀粉沥干水分。
胡萝卜切成跟土豆差不多大小的丁。
蒜拍碎 准备一把干辣椒
热锅下多点油，下土豆中小火慢慢煸炒至焦黄盛出备用。多余的油沥出到锅中。
继续热锅下多点油，倒入鸡丁，中火炸至变有点焦黄色盛起备用。
热锅下油，下干辣椒和大蒜小火煸香，倒入胡萝卜丁，放一点水，盖上盖子焖至胡萝卜差不多熟软。
倒入土豆，翻炒均匀，加一点盐和生抽调味。
倒入鸡丁，撒上黑胡椒粉，翻炒一分钟即可出锅装盘。
像宫保鸡丁那样，辣中有鲜甜，特别下饭。这土豆，硬生生被我做成了红烧肉的感觉啊！
1、土豆先油煸香后再跟鸡丁一起炒会比较香。如果直接放水炒土豆的话，淀粉会比较多，容易粘成一团。 2、因为鸡丁已经用调料腌制过，已经够味。所以后面在混合土豆和胡萝卜丁的时候要先调味再下鸡丁，防止鸡丁过咸。