黄金肉(锅包肉)

作者： 蓝山兵

此菜系我国东北比较古老的乡间名菜，据传，它同清朝开国皇帝～努尓哈赤还有一段饶有风趣的故事。早年，当努尔哈赤还未发迹时，他曾在一个总兵府里充当伙伕，一天总兵府家一厨卧病不起，府中几个使女只好临时充当厨师，按照总兵府当时规定，毎餐必须有八个菜上桌，她们经过苦心琢磨，只想出七个菜，还缺一个怎么办?这时，努尔哈赤自愿帮忙，当场就给做了一个菜。取名“黄金肉“总兵吃后，非常高兴，问这菜谁做的，内差回说:"此菜乃努尔哈赤所做。"于是，总兵唤进努尔哈赤，对其夸奖一番，后来，直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后，还经常品尝这个名菜。她说;“这是先祖赐予儿孙们的珍馐，切切不得忘怀。"“黄金肉"这个菜被名厨泽宇改叫“油煽肉片"现在人们都叫“锅包肉“。

用料

• 后腿肉 300克
• 蒜沫芝麻少许
• 猪油1两，绍酒3克，香醋30克
• 香油3克，鸡蛋1个，玉米粉芡50克，茄汁30克
• 盐，白糖，花椒粉各少许。

黄金肉(锅包肉)的做法步骤

步骤 1

图忘照，把肉切成柳叶片，加少许精盐，用一个鸡蛋和适量芡粉抓浆好。

步骤 2

炒勺放火上加油一斤，烧至四成热，将肉片散放入勺内，用筷子划开，炸金黄色捞出，倒出勺内油，把肉片和调料在🔥上翻匀，加香油出勺装盘。

菜谱创建时间：2020-02-16 19:04:37