巧克力海绵蛋糕＋巧克力奶油蛋糕

作者： 小果子yyy

海绵🎂真的比戚风🎂好做1000倍。 我做了两次，次次成功，耶丝。 这是用来做我的生日蛋糕的，后面还有裱花方法。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 20克
• 细砂糖 60克
• 黄油 25克
• 牛奶 55克

巧克力海绵蛋糕＋巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做准备工作: 1.黄油隔热水融化（我以前参考别人的做法，他们都不提前说这个，导致后来又要花时间等） 2.蛋黄蛋白分开 3.低粉和可可粉可以先过筛好

步骤 2

3个蛋黄＋牛奶＋融化的黄油＋1/3细砂糖，一起加入，充分搅打均匀，使之乳化。

步骤 3

这是我乳化好的…因为是冬天，细砂糖融化不了，不过不影响，搅打充分就好了。此为蛋黄糊。

步骤 4

往蛋黄糊中筛入（筛过的直接倒入）可可粉和低筋面粉。

步骤 5

搅拌均匀，直到无干粉为止，但不要过分搅拌，防止起筋，搅完应是顺滑的，我的颗粒感是没融化的细砂糖😭。

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步骤 6

步骤 6

蛋白放入无水无油的容器，开始打发。

步骤 7

出现细密小泡时加入剩下细砂糖的1/3。

步骤 8

开始出现纹路时再加入1/3。

步骤 9

纹路明显后加入剩下的细砂糖，打至提起打蛋器后出现稳定的尖尖角。此为蛋白霜。此时预热烤箱160°。

步骤 10

将1/3蛋白霜加入到巧克力糊中。

步骤 11

用翻拌的手法搅拌均匀，防止消泡。

步骤 12

拌好后倒回蛋白霜，搅拌均匀。

步骤 13

从离模具15厘米处倒入模具中，从中间倒，糊会自己流到旁边去的。

步骤 14

在桌上磕几下震出大气泡，用牙签戳破。放入160°烤箱的中下层，烤40~45分钟。

步骤 15

烤时鼓起开裂属正常现象，我的鼓起用刀切掉后非常完美，没有大气泡。

步骤 16

烤完后用牙签戳一下，若没有黏在牙签上就说明熟了。取出后在桌上磕几下，震出热气，然后倒扣着架在网格的烤盘上冷却。完全冷却后用手扒拉就可以取出。

步骤 17

这是我第一次做的，是不是贼拉成功。

步骤 18

接下来我们来裱花。把它切成三份。

步骤 19

涂一层奶油。

步骤 20

放一些水果（我家只有苹果了）。接着铺上一层蛋糕胚，再铺奶油，再铺水果。最后的蛋糕胚铺上后把上面和周围的奶油抹平。

步骤 21

裱上自己喜欢的花，放上装饰品。我觉得巧克力色和薄荷更配哦。（天气太热啦，挤上去没一会就软了，而且我用的是雀巢奶油）

步骤 22

步骤 23

菜谱创建时间：2020-02-16 15:59:57