准备好所需食材。
提前调好鱼香料汁:一勺料酒。（吃饭用的汤勺）
两勺生抽。
一勺香醋。
一勺生粉（或淀粉）。
一勺白糖。（调料盒里的小勺）
一勺太太乐原味鲜鸡鲜调味料。
加少量清水（半碗水）。
搅拌均匀备用。
葱蒜切碎。
茄子洗净，切成长条，不用太薄，炒好的茄子会缩小。
锅中放花生油，七成热时倒入茄条。
炸至茄条变软，捞出控油。
所有的茄条都炸好，控油后放入盆中。
多余的油过筛，倒入大碗。
锅内留少许底油。
五成热时倒入葱蒜碎，炒香。
倒入肉沫。
将肉炒散，炒至肉变色。
加两勺郫县豆瓣酱。
翻炒均匀，炒出红油。
倒入炸好的茄条。
加鱼香料汁。
翻炒均匀，炖一分钟左右，使茄子充分入味儿。
最后撒点香菜叶即可。
装盘。
鱼香茄子和米饭是绝配。
这样的鱼香茄子超级下饭，我可以吃两碗米饭。
1.茄子不用去皮，这样成品的口感更好。 2.炸茄子是为了让茄子脱水，炒的时候不吸油也更容易软烂。所以不用放太多油，可以少放油分几次炸，更容易操作而且省油。 3.炒茄子时无需放盐，因为料汁里有生抽，豆瓣酱也有盐味。 4.豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，不能吃辣的放一勺也可以。 5.太太乐原味鲜鸡鲜调味料在各种菜肴里都可用到，使我们的菜肴提鲜、更加美味。