凉水加入面粉边加边搅拌，搅成絮状，用手将絮状碎面块揉到一起，揉成光滑面团，醒面大约一小时，然后将面团分成大小均匀的剂子。
1、韭菜洗净控干或者甩干水分，时间充足的话提前二小时前洗好散开晾干水分，切碎；2、将鸡蛋炒成碎块，把切好的韭菜放入鸡蛋中，加入各种调料，翻拌均匀；3、将面剂子擀成薄剂子皮2个备用；4、将馅料均匀铺到一张薄饼皮上。
将另一个剂子皮盖到已经铺好馅料的皮子上，对齐，轻轻将边压紧。
用小碗沿着剂子皮周围轻微用力压一圈，去掉多余的边。
去掉多余的面皮之后如上图。
平底锅放少许油，两面煎成焦黄至熟。
煎熟的韭菜盒子如图。
煎熟的韭菜盒子，切成4分三角饼，就可以上桌了！
1、韭菜要晾干水分； 2、提早和面醒面； 3、煎饼时放少量油均匀散开，以免过于油腻； 4、煎饼时要及时翻面，控制温度，以免糊掉。