#和面# 1. 烫面之前加一点油，能让面更润 2. 先用开水烫1/3的面，半烫面做馅饼，口感更好 3. 加入冷水，和成面团，揉光 4. 表面加一点油 5. 醒15-20分钟
#拌馅# 1.1 花椒大料水：花椒、大料、葱少许，加入100度的开水，晾凉 1.2 生姜切末，姜起到去腥的作用，也可换成姜粉，或姜汁 1.3 豆豉切碎，小窍门，放豆豉能够增加牛肉的香味 1.4 大葱切成葱花 2.1 肉馅里先加入姜末 2.2 再加入黄酱，黄酱能够增香 2.3 花椒大料水滤去调料不用，来打牛肉馅，能让牛肉馅更嫩更香。窍门：分几次加，一点一点给它加入，让肉能充分吸收水分 2.4 淋一点生抽，加一点老抽，老抽主要是给肉馅上色 2.5 淋两滴香油 2.6 加入刚才剁碎的豆豉 2.7 放一勺鸡粉，一勺盐 2.8 一斤的肉放半斤的葱，暂不调匀，放进冰箱静置20分钟 2.9 面醒好后，从冰箱里拿出肉馅，这个时候把大葱和牛肉调匀
#包制# 1. 案板上撒上面扑，把面拿出来，放到案板上 2. 揪成大小一样的剂子，大概30g 3. 压扁，擀皮。门钉肉饼讲究皮薄馅大 4. 30g的皮，50g的馅 5. 左手拿皮，成一个窝状 6. 右手用馅板把这个馅给它塞进去，然后轻轻地按压，逐渐收口 7. 倒到右手上面来，包住，这就是一个
#烙# 1. 平底锅烧热，淋一层底油 2. 改小火，把肉饼放到里面，收口朝下 3. 表面刷一层油 4. 盖上锅盖，煎3分钟 5. 开盖，表面刷上一点油，轻轻翻面 6. 盖上盖，继续焖 7. 翻了几次面，等两面金黄之后，就可以出锅了 8. 出锅的时候一定要小心，里面有汤汁，很烫