将豌豆淀粉与水混合。 锅底有小气泡冒出放入碱面转中火，搅拌均匀后倒入淀粉水（用刮刀轻轻搅拌盆底），一直慢慢搅拌，开始有阻力的时候转小火搅拌，完全透明后倒入盆中冷却。 炒凉粉的话放冰箱冷藏第二天用，凉拌的话完全冷却后就可以了
锅中热油，倒入蒜蓉翻炒，加入辣椒，豆瓣酱，黄豆酱翻炒均匀，倒入凉粉，加入生抽，蚝油，十三香，香油，翻炒均匀，加入一点水，盖锅盖焖一会，收汁