准备材料(其实这是第二天拍的照片,已经做好了酸奶油)
(第一天)制作材料①酸奶油:取一个密封小瓶子,新鲜柠檬挤出15g柠檬汁进去,再倒进去100g淡奶油不用搅拌,静置30分钟(本方子可以选一小盒200ml的或250ml淡奶油,我用的安佳250ml小盒装多做了酸奶油,可以做面包时候用)
30分钟后用小勺搅拌酸奶油,越搅越稠,大概3分钟就已经很浓稠了,密封后放入冰箱冷藏,10小时以上最好。同时将一盒125g蓝莓洗净,沥干水分后放入冰箱冷冻5小时以上备用
(第二天)制作材料②酥粒层:20g黄油室温软化,30g碧根果放入袋子压碎之后,和材料②中除黄油以外的其他原料(30g低筋面粉➕20g白砂糖➕0.5g盐)混合均匀,加入软化的黄油,手搓至与粉类融合,冷藏备用(原方子是30g杏仁粉,我没有杏仁粉了用的碧根果代替,极香)
制作材料③饼干底:70g饼干放入袋子压碎,20g黄油水浴融化后与饼干碎混合均匀,倒入6寸活底模具或慕斯圈,压实,放入预热好的烤箱180℃烤5分钟
制作材料④芝士层:将第一天做好的酸奶油取出100g,加入室温软化的200g奶油奶酪(推荐kiri小盒,200g刚刚好)用蛋抽搅打顺滑(来不及软化彻底也可以水浴加热融化) 再加入60g白砂糖、2个鸡蛋、100g淡奶油、10g柠檬汁继续搅打均匀,最后加入10g低粉 全部混合均匀后过筛,倒入烤好饼干底的模具180℃烤10分钟
制作蓝莓酥粒层:将模具从烤箱取出,平铺冷冻后的蓝莓
然后撒上冷藏过的酥粒,放回烤箱180℃15分钟+190℃20分钟(温度时间灵活掌握)
时间到了取出,这时的蛋糕是很软的,有点像果冻,不要过度摇晃,放置室温冷却后,进冰箱冷藏5小时以上就可以脱模切块啦
成品图,看切面,爆浆的蓝莓配上酸奶油的柠檬酸,简直不要太好吃