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芝士牛肉小餐包(手揉面团)的做法

芝士牛肉小餐包(手揉面团)

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作者: 小橘子618
小橘子618
我是面包初学者,因为疫情宅在家时间大把,所以就钻研起手揉面包的技巧,看了好多技巧,在日本的好基友提供了搓面的方法和日式芝士牛肉面包的方法,我稍微改良一下,写出来供大家参考。

用料

芝士牛肉小餐包(手揉面团)的做法步骤

步骤 1

将除黄油之外的材料全部放在盆里(其中140水可以先预留20g,只放入120g,之后进行调整面团用,这样不会一开始就粘手粘得不好揉面)搅拌匀后,拿出来揉面

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,用搓衣服的方法和面,刚开始会粘在台上,用刮板刮起继续,直到“三光”,切一块看看,有厚膜,破口呈锯齿状,这样就可以加黄油了。加入黄油继续搓起来!(此处为基友拍的视频,非常棒!)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓大概十几分钟,就可以感受到面团的奇妙变化了,这时候稍微揉一揉,出手套膜(破口是光滑的边边),这样可以整形发酵了,可以用平时揉面的方法揉揉了,然后23-28度的环境最适合基础发酵,表面盖上保鲜膜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行基础发酵的同时准备内馅,牛肉馅儿用淀粉、生抽稍微腌十分钟,然后锅内热油将牛肉、洋葱、香菇炒熟关火,放入蒜香口味的面包酱和马苏里拉芝士片搅拌均匀,晾凉即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2.5倍大,用手指戳中间缓慢回弹就是发酵好了,排气,分成十二块

步骤 6

像包包子一样把馅儿包好合口,合口朝下放置在铺了油布的烤盘中,表面刷点水或者牛奶,撒上白芝麻粒,放在38度左右的环境中发酵至差不多两倍大

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以进炉烤啦!170度上下火大概21分钟,开热风。大家根据自己烤箱的脾气适当调整即可,上色后盖锡纸防颜色过深

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦!超好吃!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我揉的挺到位了,面包掰开有拉丝~芝士片放的少所以馅儿没拉丝,放多点是可以达到拉丝状态的~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不喜欢刷蛋液上色,自然最好

芝士牛肉小餐包(手揉面团)的小贴士

第一次做,图没拍够。下次再撸的时候补图~

菜谱创建时间:2020-02-15 22:59:50
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