手残党蛋挞(皮+挞液)

作者： 懒人_爱倒腾

窝家里24天了，包子馒头蛋糕都吃腻了，换个花样吧 多点耐心，手残党也可以做蛋挞皮，个人觉得不难，就是花时间 【说真的这个方子可能不太成熟😞，过程有点像车祸现场，我从来没做过这么漏的酥皮，然而，烤出来起酥竟然也还可以，那就做过记录吧】 方子的量是55ml底托的 25个 挞液也是25个的量

用料

• 蛋挞皮(55ml底托) 25个
• 普通面粉 350克
• 黄油1 (和面用)可以用食用油代替 40克
• 水 170克
• 黄油2 (酥皮夹心用)不可以用其他油代替 150克
• 蛋挞液
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 500克
• 糖(不喜甜自己减糖) 100克(比较甜)
• 椰蓉(可不放) 50克

手残党蛋挞(皮+挞液)的做法步骤

步骤 1

面粉加入室温软化好的黄油1，用刮刀把黄油压扁跟面粉拌一下

步骤 2

加入水，不要一次加完，毕竟各家面粉吸水量不一样，搅拌成絮状，开始用手揉

步骤 3

揉到3光，手光面光盆光

步骤 4

转移到揉面垫继续揉几分钟，揉到手感比较软和就行，保鲜袋密封静置20分钟

步骤 5

室温软化的黄油2 放保鲜袋用擀面杖擀成片装

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步骤 6

步骤 6

把黄油擀成片装

步骤 7

厚度尽量均匀一点，放冷藏室冷藏2分钟

步骤 8

静置好的面团再揉2分钟

步骤 9

揉面垫摸少量食用油，用擀面杖擀成均匀的薄片

步骤 10

把冷藏好的黄油片完全包裹住，随便包，只要包紧就可以

步骤 11

收口向下擀成一倍大

步骤 12

两边往回叠，像叠被子一样，再把两边合起来

步骤 13

把上一部的面团打横，再重复叠一遍

步骤 14

叠好之后是这样的，会有点破酥，就是漏黄油，没关系，装保鲜袋扔到冷藏室冷藏20分钟

步骤 15

把冷藏好的面团取出来，擀成长方形，厚度大概5毫米

步骤 16

卷成长条，如果太大了，就两个手搓长一点，然后切块，大概一个手指宽一个，放到蛋挞托里，用拇指指腹，把底摁薄，摁成如图左边这样的，底薄边厚，并且略高于蛋挞托

步骤 17

以此类推，全部摁好，可以叠着放烤盘里扔到冰箱冷冻

步骤 18

开始调蛋挞液，水加糖搅拌均匀，小火加热一会到糖融化，不烫手为准

步骤 19

加入奶粉 【如果用的液态牛奶，则直接加糖】

步骤 20

鸡蛋用蛋抽打散

步骤 21

蛋液跟牛奶混合，加入椰蓉，搅拌均匀

步骤 22

从冰箱拿出蛋挞皮，只留一层，加入挞液，倒7-8分满，✘图上已经9分了，烤的时候会跑出来

步骤 23

烤箱预热上下火200度，时间随意，我一般是等发热管彻底发红入炉，放烤箱中层烤25-30分钟，各家烤箱脾气不一样，自己调整

步骤 24

个人喜欢烤到起斑出炉

步骤 25

看看起酥的效果

步骤 26

底部摁得快穿了，所以透挞液😂，起酥不是特别好

步骤 27

凉一下可以开吃了外酥里嫩，满足

手残党蛋挞(皮+挞液)的小贴士

不要怕破酥，中途别放弃，虽然破酥的手感真的挺恶心的

菜谱创建时间：2020-02-15 21:32:42