西芹洗净去丝线，切段，备用。大葱切碎。生姜去皮切块。
一整块牛肉洗净，放入凉水里，加生抽八角姜块煮熟。捞起，切细丝。
锅里烧开水，放入西芹煮熟，捞起，用凉水冲凉。
锅里热油，放入葱碎和干辣椒爆香，加牛肉丝翻炒，再加西芹翻炒一会儿，加调味，即可起锅。