正宗四川酸菜水煮鱼

作者： 花嫁食光

尝过红遍大江南北的各种网红酸菜水煮鱼。但印象中，妈妈做的酸菜水煮鱼才是最好吃的。

用料

• 鲩鱼 1条（约1500克）
• 花椒 适量
• 料酒 2大勺
• 淀粉 1小勺
• 郫县豆瓣酱A 1大勺
• 盐 少许
• 香叶 5片
• 八角 3个
• 姜 10片
• 蒜 10瓣
• 酸菜 200克
• 泡椒 5个
• 重庆火锅底料 1小块
• 菜籽油A 100克
• 郫县豆瓣酱B 1大勺
• 开水 适量
• 葱 若干
• 香菜 若干
• 芹菜 若干
• 辣椒粉 1大勺
• 花椒油 1小勺
• 酱油 1小勺
• 白芝麻 适量
• 菜籽油B 50克

正宗四川酸菜水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉斩件，清洗干净放一大盆里，放入料酒、花椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、淀粉、香叶、八角、盐拌匀。

步骤 2

淹渍一下

步骤 3

用密食袋密封淹渍3小时以上。

步骤 4

准备好酸菜，泡椒

步骤 5

锅内倒入菜籽油A，放入火锅底料，小火慢慢熬化。

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步骤 6

步骤 6

放入豆瓣酱翻炒，保持小火

步骤 7

慢慢翻炒出香味

步骤 8

用漏勺过滤出多余辣椒渣，只留油在锅内

步骤 9

倒入酸菜翻炒

步骤 10

倒入淹渍的鱼块，轻轻翻炒

步骤 11

加入热水，没过鱼块，直至鱼肉煮熟

步骤 12

将鱼块轻轻铲到一个大盆里，倒入所有汤汁

步骤 13

在鱼肉上放上洗净的葱段，芹菜和香菜

步骤 14

在上面撒上干辣椒粉，芝麻，辣椒油，蒜末，酱油

步骤 15

另起一锅，将菜籽油B烧热

步骤 16

浇上热油，大功告成

正宗四川酸菜水煮鱼的小贴士

1，熬火锅底料时一定要小火 2，鱼块下锅后不能用力翻炒 3，烧的油一定要烧到十成热，站远点儿，避免烫伤

菜谱创建时间：2020-02-15 19:44:49