把买来的鸡脚泡洗干净，鸡脚一定要比较大，胖胖的那种。
剪掉脚指甲。
鸡脚切成两半，也可以不切，不切不好熟透。
大火烧开水后将处理好的鸡脚放进去煮熟，煮透，煮十五分钟左右就会熟透。
煮熟的鸡脚捞出来晾干。一定要将鸡脚的水分完全晾干，完全晾干需要比较长的时间，一般四到五个小时。不然炸的时候会爆油爆的很厉害。
如果你家有烤箱，可以用4D热风将鸡脚上的水去除掉，90度70分钟基本上可以将鸡脚烤干。
正在烤箱中晾晒的鸡脚。
晾干后的鸡脚，表面要不粘手，才可以。
用这种大锅来炸会防止油四溅。炸之前准备好一碗冰水，炸好的鸡脚要马上放入冰水中，这样才能够呈现虎皮的样子。
花生油或者橄榄油也可以，油温不太高时就可以将鸡脚放入锅中，盖好锅盖让鸡脚在里面翻腾吧。
盖上锅盖让鸡脚在里面翻腾四五分钟即可捞出来。
准备好的冰水放在锅旁边。
炸好的鸡脚干干的，然后马上放到冰水中。
将炸好的鸡脚放到冰水中，并且放到冰箱中静置三四个小时，然后捞出来。鸡皮已经可以看到虎皮的样子了。
这时你可以直接放豆油，豆豉，放在冰箱中腌制两个小时后蒸四十分钟食用，吃多少腌制多少。
如果你喜欢味道重一点，可以用香料卤一下，并且配上花生，花生最好是泡两个小时再和鸡脚一起卤，然后蒸半个小时即可食用。
1.炸的时间不要超过十分钟。 2.一定要炸完后放到冰水中。 3.想要更加入味可以卤一下比腌制的味道更浓郁。 4.鸡脚一定要肥大，瘦瘦的鸡脚没肉。