蒸蛋糕

作者： 做烘焙可以锻炼人的耐心

失败了n多次，终于做成功了。 之前打印出来的方子，不知道为什么找不到了。 这个方子是我自己记录下来，免得日后要做的时候忘记了。所以写的比较简单，但是跟大多数的蒸蛋糕方子跟步骤差不多的，大家想要更细致一点的话，可以去看一下别的美食博主的方子。

用料

• 低筋面粉 80克
• 牛奶 80~90克
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 15克
• 细砂糖 35克
• 白醋 几滴

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好材料。将蛋清蛋黄分离，蛋清放到冰箱里面冰一冰方便打发。

步骤 2

先将牛奶加热至四周微微起小泡离火。取出放凉一分钟左右，降低一下温度。

步骤 3

把玉米油加到热牛奶中，快速搅拌，均匀乳化。

步骤 4

把面粉加到混合好的牛奶中。用Z字形的方式搅拌均匀。这一步的面粉不要一次性加入，因为每一个品牌的面粉吸水性都不一样，建议预留一部分看情况再进行加入。 混合好后提起面糊能微微流动就是可以了。

步骤 5

把蛋黄加到面糊中，z字形搅拌均匀。因为加入了蛋黄，这时候的粉糊会更加顺滑。一定要记住一点，面糊一定是能流动的

步骤 6

蛋白里面放几滴白醋，用打蛋器打发，分三次加入白砂糖。打发到提起打蛋器，蛋白挺立，脚上有个弯钩就可以了。

步骤 7

取1/3蛋白加入到面糊中搅拌均匀，然后再将面糊倒入剩余的蛋白中搅拌均匀。

步骤 8

模具底部刷油，高处倒入面糊震几下，盖上保鲜膜，在保鲜膜顶部戳几个小孔。我是用电磁炉蒸的，温度可以给大家参考1000瓦，蒸50分钟左右。

步骤 9

蒸好后马上取出来，从高处震几下，马上倒扣，放凉脱模。

蒸蛋糕的小贴士

做了好多次，总算摸出了点经验。最主要的是在面糊稀稠度的把控上，大家可以找一找戚风蛋糕的视频，参照他们调出来的面糊，浓稠度制成液体，状态可以流动的很顺滑。 刚刚蒸出来的蛋糕很柔软，放凉之后稍稍有点变硬，复蒸的话还是会恢复柔软的。 蛋糕很湿润，大人小朋友都可以尝试哦，关键是用蒸的不热气。

菜谱创建时间：2020-02-15 15:02:44