秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨

作者： 高机灵

烹饪一切肉食百试百灵的方法，一口下去，仿佛回到老上海的弄堂深处，揭开富贵人家的锅盖偷咂一点酱汁，口齿间酒香肉香腐乳香层层回转，道尽一个城市的沧海桑田。

用料

• 排骨 1000克
• 玫瑰腐乳 4块
• 冰糖 3块
• 姜 5片
• 料酒 3勺
• 老抽 3勺
• 八角 2个
• 生抽 2勺
• 盐 2勺
• 白酒（啤酒、黄酒都可以） 3勺
• 葱段 3段
• 耗油 2勺

秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的做法步骤

步骤 1

咸亨牌的玫瑰腐乳，各大超市有售，网上也可购买，味道甜香不腻，适合做本邦菜、苏邦菜

步骤 2

排骨洗净后冷水下锅，锅里加葱段、姜片、料酒，开火煮出血沫

步骤 3

不断打沫，不断煮出血水

步骤 4

焯好的排骨过清水冲洗干净，里面的姜葱弃用

步骤 5

热锅冷油，放两片姜煎出香味

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步骤 6

步骤 6

开大火放排骨煸炒，加耗油、生抽继续翻炒

步骤 7

加一碗水至稍稍没过排骨 ps：如果有啤酒，直接放一罐啤酒，再加少量的水即可

步骤 8

大火煮沸转小火，放玫瑰腐乳四块，冰糖三块，白酒或黄酒三勺（如果放了啤酒就不需要再放其他酒了），大料两个，老抽三勺，继续小火烧45分钟至软烂

步骤 9

中途不断翻动排骨，根据自己需要再加少许老抽和盐调味上色

步骤 10

排骨已经软烂入味，大火收汁，不断翻动

步骤 11

收汁至排骨颜色红亮油润，盛出装盘

步骤 12

稍微放凉会更有滋味，下饭下酒一绝

秘制私房版玫瑰腐乳酱排骨的小贴士

1.排骨的清洗工作要到位，保证排骨下锅翻炒前没有血水 2.在加完腐乳和冰糖等调味料后，一定要尝尝汤汁是不是自己喜欢的口味，根据自身喜爱再作调整 3.排骨好吃的秘诀是酒和糖，玫瑰腐乳让排骨别有一番滋味

菜谱创建时间：2020-02-15 13:46:36