鱼洗净，开背（菜场可帮忙弄好）。淋水备用。
大蒜，姜切碎，再切几片姜片，一些葱段备用。
炒锅放入比平常炒菜多一点的油，中火稍微加热后，放入切碎的蒜姜，翻炒至有香味飘出。然后加入4大勺自制剁椒（用不辣的大红椒加蒜剁碎伴入食盐冰箱冷藏1周左右就可以啦。），翻炒2分钟，加入略多的盐，翻均匀即可盛出。蒸鱼的剁椒完成。
薄豆腐皮开水中烫一下捞出备用。
炒锅中加水，放上蒸篦，放上鱼。大火烧开。淋上啤酒。蒸一分钟。这样可以祛除鱼腥味。 同时，将蒸锅加入适量水，开火烧水。
薄豆腐皮铺盘底，白菜切碎也铺盘底。
摆上葱段姜片。
铺上鱼，铺上剁椒。
蒸锅水开，放入鱼盘，开始蒸起来。 13分钟可以出锅。淋上芝麻油，开吃！