茄子洗净，刷油，烤箱上下火200℃，预热一下，放入茄子烤25分钟（看茄子大小，调节合适的时间）。
准备适量的蒜末、小米辣，油锅烧热调小火放入炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入粉丝。
下入粉丝后稍微炒一下，下入生抽、老抽、蚝油、盐和适量的清水的（水要稍微多点，粉丝吸水），烧开，锅内要留少许的汤汁烤茄子用。
茄子烤好之后，平铺上粉丝，把粉丝里的汁水也均匀倒入，放入烤箱同样的火候烤10分钟。
拿出烤箱，撒上葱花，即可食用。