筋皮
馅儿
包法如春饼
小火
脆香
做法如下： 1.300克面粉加3克盐（增加弹性）、1克碱面混合，180克温水，活成面团，醒20分钟再揉一次，分成12个剂子，剂子表皮抹油盖保鲜膜再醒面一个小时左右（为了早起节约时间，我剂子抹油后放在冰箱里冷藏，今早做之前提前拿出来在温暖的地方回温）。 2.韭菜洗净控水后切碎倒入油，防止出水，三个鸡蛋炒熟，1把粉丝泡热水后切碎，一把虾皮提鲜，一大勺蚝油，先不要放盐，搁置一边备用。 3.平底锅预热，案板抹油，把12个剂子分别擀成薄如纸的大圆片，锅里不用放油，把面片放入，两边分别烙5秒钟即可，不要时间太长，长了会硬不好吃，擀一个烙一个，用盖子盖住烙好的防止变干。这就是“筋皮”的制作方法，用它直接来卷肉卷菜吃也很好。 4.韭菜馅里加入少量盐拌匀，因为蚝油和虾皮都咸，所以少量盐即可。 5.取筋皮，放入2勺韭菜馅儿包好卷起来（包法同春卷） 6.平底锅里加入适量的油，把包好的盒子开口面冲下整齐摆入小火烙制，定型后翻面，勤翻两次至表面焦脆即可。