用100克水化开酵母。10克水作为面团吸水量不同的调整。水就用冷水即可,用温水的话,水温不能超过30度,否则会烫死酵母。另外确保酵母没有过期,没有失效!
所有材料混合搅拌成光滑面团。这里所有材料包括色拉油!
把面团搓成粗长条。
保鲜袋抹油,把面团放进去,保鲜袋多卷几道,放冰箱冷藏发酵一夜。如果你想室温发酵,差不多要1个小时左右,具体要求面团发酵至2倍大即可。
早晨从冰箱拿出面团,室温回温20分钟后,轻拍面团排气后,直接轻轻擀成宽10厘米,薄4毫米左右的长条,再切成图上这样宽约2厘米的条。室温发酵的面团不需要回温,直接操作。
两条相叠,用沾了油的筷子在中间压一下,使面团合紧,两头捏紧,也可以再拧成S型。
锅中放较多油,直径要超过你油条长度的3分之一。中小火烧2分钟左右放油条,油条入锅前可以稍稍拉长点。炸的过程不断翻转直到变成金黄色出锅。
这个量大概可以出12根油条。如果你能成功发酵好面团,现炸出来的油条外酥内软,非常好吃。如果觉得这个方子的盐量小不够咸,建议你沾点生抽吃,会有意想不到的滋味噢😉
1. 没有高筋面粉,可以用中筋面粉代替。 2.蛋液一定要称重,如果超过40克,可以减掉相应水量。 3.没有酵母的,可以用4克泡打粉代替。