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自制酵母版油条

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作者: 乜幽
满屏都是做油条的,我也跟个风。根据大家的提问,方子做了修正,计量更准确,更容易操作。没想到这个方子有这么大的浏览量,大家制作过程中出现的问题,我在步骤里又作了细化,请参考!

用料

自制酵母版油条的做法步骤

步骤 1

用100克水化开酵母。10克水作为面团吸水量不同的调整。水就用冷水即可,用温水的话,水温不能超过30度,否则会烫死酵母。另外确保酵母没有过期,没有失效!

步骤 2

所有材料混合搅拌成光滑面团。这里所有材料包括色拉油!

步骤 3

把面团搓成粗长条。

步骤 4

保鲜袋抹油,把面团放进去,保鲜袋多卷几道,放冰箱冷藏发酵一夜。如果你想室温发酵,差不多要1个小时左右,具体要求面团发酵至2倍大即可。

步骤 5

早晨从冰箱拿出面团,室温回温20分钟后,轻拍面团排气后,直接轻轻擀成宽10厘米,薄4毫米左右的长条,再切成图上这样宽约2厘米的条。室温发酵的面团不需要回温,直接操作。

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步骤 6
步骤 6

两条相叠,用沾了油的筷子在中间压一下,使面团合紧,两头捏紧,也可以再拧成S型。

步骤 7

锅中放较多油,直径要超过你油条长度的3分之一。中小火烧2分钟左右放油条,油条入锅前可以稍稍拉长点。炸的过程不断翻转直到变成金黄色出锅。

步骤 8

这个量大概可以出12根油条。如果你能成功发酵好面团,现炸出来的油条外酥内软,非常好吃。如果觉得这个方子的盐量小不够咸,建议你沾点生抽吃,会有意想不到的滋味噢😉

自制酵母版油条的小贴士

1. 没有高筋面粉,可以用中筋面粉代替。 2.蛋液一定要称重,如果超过40克,可以减掉相应水量。 3.没有酵母的,可以用4克泡打粉代替。

菜谱创建时间:2020-02-15 09:47:09
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