香甜酥脆操作简单百分之百成功的油酥翻饺

作者： 小厨手323

2020年的春节，由于新型冠状病毒的出现，武汉市封城了，我们被宅家自我隔离20多天了，家里的零食也剩得不多了。今天小儿子想吃油酥翻饺，于是我们开始动手称料和面做了翻饺。翻饺香甜酥脆十分好吃！操作极其简单，配料称好放在一起揉成光滑的面团，再分成小面团擀成薄片，切成长菱形片，中间划3小竖线，然后翻花样，油炸就成功了「面团不用发酵，也不用醒面。和好的面团直接擀制成薄片」

用料

• 鸡蛋 5个
• 温水 350克
• 高筋面粉1250克「中筋、低筋面粉也可以」
• 白糖200克
• 色拉油70克
• 退壳芝麻50克

香甜酥脆操作简单百分之百成功的油酥翻饺的做法步骤

步骤 1

称好食材配料比：白糖200克，退壳芝麻50克，色拉油70克，温水350克，面粉1250克，鸡蛋5个。

步骤 2

200克白糖全部放进温水里融化

步骤 3

糖融化完了的糖水

步骤 4

5个鸡蛋打放碗里

步骤 5

5个鸡蛋打成蛋液

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步骤 6

步骤 6

将芝麻、色拉油逐渐倒入面粉中，用筷子搅拌

步骤 7

将蛋液、糖水逐渐倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。先逐渐倒入蛋液，蛋液倒完后，再逐渐倒入糖水，糖水降温到30度才能倒入面粉中，高于30度，怕烫坏面粉。

步骤 8

糖水倒完后和成光滑的面团，面团不需发酵，也不需醒面，马上就可以擀面皮了。

步骤 9

和好的面团分成小面团，擀好的薄面皮「擀面皮时，面皮上面可撒一点面粉，擀面皮时撒的一点面粉不在配料面粉中，撒面粉是擀皮时防粘，只需一点点面粉」

步骤 10

面皮切成小长方形片「也可以菱形片」

步骤 11

小长方形片中间划3小竖线，便于翻花样

步骤 12

翻饺，面皮一头从中间那小竖穿过，连翻两次

步骤 13

翻好的饺子排放在簸箕上

步骤 14

油炸饺子，温油下饺子。试着把一个饺子一端放油里，油里冒泡泡，就下放饺子下锅

步骤 15

翻饺金黄酥脆，就可以捞起出油锅了

步骤 16

发熟的翻饺色泽金黄、香甜酥脆，十分好吃。也是在家很好的零食

香甜酥脆操作简单百分之百成功的油酥翻饺的小贴士

先将油倒入面粉中，再逐渐倒入蛋液到面粉中，边倒边用筷子搅拌。糖放到温水中融化后，糖水要降到30度的温度才能倒入面粉中，温度不能高于30度，高于30度会烫坏面粉的。面粉的吸水性有差异，蛋液是液体，糖融化后也是液体，面粉吸水性差的，建议厨友可减少一点水量「和面时按面团的干硬度酌情添加水」

菜谱创建时间：2020-02-15 01:36:21