松软细腻的戚风蛋糕

作者： 迷思翾小娃

看了这篇教程，相信戚风蛋糕再也不是“气疯”蛋糕啦，有不懂的欢迎咨询，另外还有视频教程，小 红 书 搜翾家查看哈，配方量是一个6寸圆模的量，8寸5个鸡蛋的比例换算

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 6/30克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克
• 低粉 55克
• 可可配方
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 10/36克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 35克
• 牛奶 42克
• 可可粉 12克
• 低筋粉 40克

松软细腻的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料和工具，装蛋白的盆一定要无水无油，不然会影响蛋白打发，新手可以先把左右材料称好，避免手忙脚乱，低筋面粉提前过筛好

步骤 2

分离蛋白蛋黄，蛋白放一旁备用

步骤 3

蛋黄加入6g白砂糖，用蛋抽搅拌均匀至糖融到蛋黄里，不要过度搅拌

步骤 4

加入玉米油画圈搅拌均匀，完全乳化后加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

再加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀至无干粉，表面光滑

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊放一旁备用，打发蛋白

步骤 7

打之前挤几滴柠檬汁或者白醋，起到一个去腥的作用，然后分三次加入30g白砂糖，高速打至大气泡第一次加糖

步骤 8

再继续打至气泡变小加第二次，再打至气泡又变小一点了加第三次

步骤 9

这里注意糖不能加的太晚，不然蛋白已经打发稳定了再加糖很容易让蛋白消泡

步骤 10

最后出现纹路的时候低速再打10秒，让蛋白里面不会有大气泡，组织更细腻，最后提起打蛋头蛋白呈鸡嘴状

步骤 11

取三分之一蛋白到蛋黄糊里以翻拌的手法让两者拌到呈大理石纹状态，这一步无需拌的非常均匀

步骤 12

然后再加三分之一蛋白到蛋黄糊翻拌均匀，最后三分之一加入翻拌均匀

步骤 13

预热烤箱，家用烤箱上下火150度

步骤 14

蛋糕糊倒入模具，盆离模具20公分高的位置倒入模具7-8分满，再离桌面15公分高的位置自由下落震一下模具，让里面的大气泡震出来

步骤 15

放入烤箱中层40分钟，烤至蛋糕体拱起稍有回落，蛋糕表面呈金黄色，新手拿捏不好，可以到时间了拿出来用竹签戳一下蛋糕体，如果竹签上没有残留说明已经熟了，可以出炉了

步骤 16

出炉后在桌面上震两下然后立刻倒扣在蛋糕架上，等冷却脱膜，就完成啦

步骤 17

最后脱膜出来的蛋糕是很松软的状态，按压蛋糕体是会慢慢回弹的状态就可啦

步骤 18

最后按压也会回弹

松软细腻的戚风蛋糕的小贴士

蛋糕的湿润度取决于你加入的液体（牛奶或者水）的量，液体加的越多蛋糕口感越湿润，蛋糕的蓬松度取决于蛋白打发的程度，通常戚风蛋糕蛋白只需要打发到8分发就行了，蛋白打发的不够蛋糕烤出来蓬松度就会不够，蛋白打发太硬烤出来蛋糕也会相对没那么松软 可可戚风做法一样，粉类最后加到蛋黄糊里

菜谱创建时间：2020-02-14 23:36:20