6寸古早蛋糕

作者： SHUI77

记录自用配方，借图不好意思😂

用料

• 鸡蛋 3个（带壳60g左右）
• 牛奶 43克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 50克
• 白醋 2滴
• 盐 1克

6寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备并称好所有蛋糕材料

步骤 2

将玉米油放到微波炉发热1分钟，或放在火上加热起油丝，把面粉倒入。目的把面的筋丝烫断。油不可太烫，否则面会起疙瘩。

步骤 3

在碗里画Z字型搅拌，这种手法防止面粉起筋。

步骤 4

加入牛奶

步骤 5

Z字搅拌，此时有点粘稠不过不用担心。

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

Z字搅拌成爽滑无颗粒蛋黄糊，放在一边。下面弄蛋白。

步骤 8

放蛋清的碗要无水无油，蛋清里面不能混入蛋黄了，要保证只有蛋清这样才好打发。这时可加一克盐，两滴白醋或柠檬汁可以去腥。

步骤 9

低速打发蛋白起鱼眼泡（即大泡泡），加白砂糖的二分之一。

步骤 10

低速打发到提起搅拌头，蛋清垂直，加剩下白糖。

步骤 11

最后打发到提起搅拌头，蛋清有小弯钩，碗倒过来蛋清不会流下来就好了。

步骤 12

舀三分之一蛋清到蛋黄糊，快速用炒菜手法拌匀（避免消泡，没有硅胶刮刀可以用电饭煲勺子）

步骤 13

将拌好蛋黄糊倒入蛋清，炒菜法拌匀。

步骤 14

倒入模具，抹平表面，在桌面震动两下，震出气泡。

步骤 15

烤盘放7成室温水，将蛋糕放在烤盘中间，烤盘放入烤箱。温度130℃，70分钟。

6寸古早蛋糕的小贴士

蛋白不要打发过度啦！！！

菜谱创建时间：2020-02-14 22:30:34