预处理 1.将牛肉、牛心、牛舌和牛峰窝肚一起放入锅中，加入清水烧开后，焯水去血水。捞出后将牛舌的粗皮用刀削掉。牛舌一定要刮净舌苔，否则会带有异味，且口感极差。 2.大葱切段、生姜切片，小葱、大蒜分别切末。 3.将芹菜去叶后切末。 4.将香菜去根后切段。 5.将油酥花生用刀压碎，去皮，备用。 6.将桂皮、八角、三奈、草果、花椒、干辣椒和小茴香放入纱布上，包成香料包备用。
锅中加入清水，加入冰糖炒出糖色。
在炒出大泡且颜色变成棕红时，加入适量清水熬至糖色浓稠。
另起锅加入清水，加入焯水后的牛肉、牛心、牛舌、生姜、大葱和香料包。大火煮沸后，加入糖色、盐、生抽、胡椒粉和鸡精，再次烧开后，转中火煮20分钟，再转小火继续卤制约50分钟。
将卤好的牛肉、牛心、牛舌和牛蜂窝肚捞出沥干水分，晾凉后分别切成大薄片，并均匀叠放于盘中。
制作麻辣料汁：取适量卤水，加入味精、花椒粉、盐、生抽、花椒油、香油、胡椒粉、蒜末和红油搅拌均匀即成。 将料汁倒入摆好的肺片上，撒上花生碎、香葱末、白芝麻、香菜末和芹菜末即可。
牛舌一定要刮净舌苔，否则会带有异味，且口感极差。