鱼洗净,鱼片和骨头分开装,分别腌制半小时以上(胡椒面、鸡蛋清、料酒、少量盐、生姜丝)
腌制好之后,热锅倒(猪油加菜籽油),油可以多一点,油一定要烧辣(油上冒烟那种),然后放入生姜,大蒜,白葱炒香,再加入酸菜鱼调料,野山椒翻炒,炒香之后加入鱼骨头,鱼骨头炒白,加入水煮,煮开之后尝味道,差什么就加什么
鱼骨头煮熟之后捞起来,只剩汤,加入切段的二荆条,腌制好的鱼片用淀粉裹好之后一片一片放入锅中,同时加入芹菜和白葱
鱼片煮好后捞起来放入盆中,鱼片上铺一些大蒜粒,再把锅烧热加入油,油开之后抓一把花椒进去,再将油淋在刚刚铺好大蒜粒的鱼片上面,最后洒上葱花。