戚风（裱花）

作者： 里丰宁

无虑泡打粉可加可不加

用料

• 1、蛋黄糊：鸡蛋黄 5个
• 色拉油 60克
• 牛奶 60克
• 糖粉 26克
• 低筋粉/泡打粉 80克/3克
• 巧克力 31克
• 可可粉 17克
• 2、蛋白糊：蛋白 5个
• 白砂糖 65克
• 3、裱花，夹心
• 白砂糖 按自己口味
• 果酱、水果等 适量
• 淡奶油 400克

戚风（裱花）的做法步骤

步骤 1

低筋粉，可可粉，糖粉，泡打粉过筛搅拌—加入隔水融化的巧克力酱—加入打散的蛋黄，从底部上翻叠被子搅拌，不要过度，要轻柔，保留气泡。

步骤 2

蛋白打发9分（有立尖）后，将1/3蛋白放入蛋黄糊搅拌（搅拌方法同上）—均匀后，将蛋黄液倒回蛋黄糊中搅拌均匀（搅拌方法同上）。

步骤 3

入8寸模，150度50分钟，上下火，放下层，加上板防表层烤糊！中途千万不要打开烤箱，否则会回缩。

步骤 4

烤好后倒扣从15-20CM处轻率数次震模。倒扣放在下方通风处，凉透后脱模。

步骤 5

1.淡奶油打发，分3次加糖，6分发（也有用10分发）时取出一部分，混合水果碎、果酱等，用于夹心。 2.戚风横切，摸入夹心，整合。 3.淡奶油9分发，裱花，装饰。

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步骤 6

步骤 6

切开

步骤 7

装盘

菜谱创建时间：2020-02-14 17:03:05