满分红亮红烧肉

作者： 胖胖的李发发

用料

• 五花肉 800克
• 料酒 5勺
• 桂皮 1.5块
• 香叶 2片
• 生抽 1.5勺
• 八角 3g
• 丁香 5粒
• 姜 3片
• 老抽 1勺
• 盐 克
• 冰糖 克
• 花椒 一把
• 干辣椒 2个

满分红亮红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，有条件先把皮烧一下再切

步骤 2

准备姜葱、料酒，最好打个葱结……然而我不会………

步骤 3

调料加水中，冷水下锅过水，水要漫过五花肉，料酒我放了一两的样子

步骤 4

不加盖水开了后再煮15分钟

步骤 5

准备葱姜蒜，冰糖、桂皮、丁香，香叶、八角、花椒、干辣椒

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步骤 6

步骤 6

花椒

步骤 7

桂皮 丁香

步骤 8

炒糖色，冰糖捣碎下冷油，小火慢慢炒，我第一次做红烧肉就成功了，诀窍就是糖色用就是小火炒

步骤 9

冰糖化了之后加五花肉翻炒，我想要颜色深一点所以多炒了一下，

步骤 10

这个时候肉已经出了很多油了，把肉推一边下葱姜蒜花椒辣椒等香料在油里面爆香，然后和肉一起炒，加生抽、老抽、盐、料酒然后加水（我加的是煮肉的肉汤），水可以多点。大火烧开，然后转小火炖煮。

步骤 11

炖煮了半个多小时，感觉炒菜锅受热不均匀，倒进砂锅里继续炖煮半小时。

步骤 12

加起来炖煮了一个小时了，尝尝味道，任何再倒回炒锅大火收汁。

步骤 13

汤汁收干后，把肉夹住。皮糯肉烂，丰腴不腻，咸味甜味和香料味非常平衡，好过我在外面吃的任何一家。

步骤 14

颜色红亮

步骤 15

颤颤巍巍

步骤 16

姥姥也喜欢～～

满分红亮红烧肉的小贴士

烧的时候可以多加点酒～

菜谱创建时间：2020-02-14 16:28:49