“绝美”三杯鸡

作者： 甜弥弥的圈

三杯鸡是台湾地区的特色美食。 所谓三杯：就是1杯米酒1杯酱油1杯黑麻油。不加水，全靠闽南米酒。 此做法参考了宝岛台湾著名厨师阿基师曾在《型男大主厨》上多次示范过的做法。 就如阿基师所说，米酒和黑麻油姜片以及九层塔的香气是三杯鸡的灵魂。 这道菜吃到最后你会惊奇的发现最好吃的就是那和黑麻油完美化学反应后的姜片，比肉好吃！ 考虑到不是每家都有煲仔，所以最后的步骤相较阿基师的版本略有调整。煲仔版的我会放在最后的小贴士里。❤️ ⚠️ 在这里再强调两点： 1⃣️ 不要用别的食用油代替黑麻油，少了黑麻油，味道天差地别！ 它不可替代！ 2⃣️ 九层塔是罗勒叶的其中一个品种，若买不到九层塔可用其他品种罗勒叶代替，但请不要省略它，它不可省略！

用料

• 鸡腿 3只
• 鸡翅根 3只
• 九层塔 1把
• 姜 18片
• 大蒜 9瓣
• 葱 1根
• 台湾米酒 8勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 黑麻油 1勺
• 冰糖 1勺
• 红尖椒 1个

“绝美”三杯鸡的做法步骤

步骤 1

所有配料洗净备好。鸡腿切块冷水下锅加一勺料酒焯熟捞出备用。

步骤 2

米酒、酱油、冰糖：4:2:1的比例料汁调好备用。(酱油用3勺生抽1勺老抽）。

步骤 3

锅热倒麻油，把姜片煸透，到边缘焦黄。

步骤 4

下蒜、葱段、红尖椒炒香

步骤 5

下焯过水的鸡肉煸炒，到鸡皮金黄的程度，倒入调好的料汁，翻炒上色。大火煮开，转小火盖上锅盖闷煮到收汁。

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步骤 6

步骤 6

收汁后再沿锅边呲一勺米酒，下九层塔翻匀，关火，淋上半勺黑麻油翻匀，出锅。

“绝美”三杯鸡的小贴士

❣️ 正宗的台湾三杯鸡，在步骤五后会移入烧热的煲仔中。现在就将煲仔版的发在这里。 煲仔在步骤五的同时放在另一灶炉上热锅，锅烧热后立即关火，将另一灶上已经收汁的鸡肉倒入煲仔，立即淋入两圈黑麻油(约半勺)听到呲啦声就放入九层塔盖上煲仔锅盖，并沿着锅盖边缘(盖着锅盖的状态下)再淋入一圈米酒(约1勺)，待锅边酒蒸干(约20秒)即可揭盖上桌(吃的时候可稍稍将九层塔与鸡肉拌一下）。 三杯鸡极其下饭，九层塔和与黑麻油碰撞过的姜片都绝对是令人惊叹的美味！！！

菜谱创建时间：2020-02-14 14:13:23