入口即化不肥腻的兰州糟肉

作者： 壹食光

从小很爱吃软烂香糯的糟肉，肥而不腻、入口即化，可以说是很多兰州人的最爱了，当然我也不例外啦

用料

• 五花肉 两斤
• 豆腐乳 半瓶
• 生姜 适量
• 花椒 适量
• 八角 两三个
• 桂皮 两块
• 香叶 适量
• 大葱 两三段
• 鸡精 2勺
• 花椒粉 1勺
• 高度白酒 1勺
• 五香粉 1勺

入口即化不肥腻的兰州糟肉的做法步骤

步骤 1

1.选一块肥瘦相间的五花肉，洗净切大块备用

步骤 2

2.冷水锅下肉并放入料酒、八角、桂皮、花椒、香叶，姜片、葱段、蒜片，大火煮开后转文火煮二十分钟

步骤 3

3.猪肉的时候把豆腐乳块磨碎加入鸡精、料酒、花椒粉、五香粉，以及两三勺煮肉的原汤，搅拌均匀（腐肉要细腻，尽量没有块状）

步骤 4

4.煮好的肉取出冷水洗净彻底晾凉，切成薄片备用，趁热平放并在上方再加一个案板，放上重物，或者洗菜盆加满水置于上方。切得时候更整齐。

步骤 5

5.调好的豆腐乳料均匀涂抹在切好的五花肉片上，加入高度白酒一勺后腌制一会

步骤 6

6.带猪皮的一侧朝下整齐摆放在碗里，边角料碎末的肉放在最上面

步骤 7

7. 剩下的豆腐乳酱汁淋在肉上，放点葱花点缀。

步骤 8

8.冷水上锅蒸，上汽后蒸30分钟左右

步骤 9

9.出锅啦，要吃的一碗倒扣在碟子里，剩下彻底晾凉冷冻，下次吃的时候再蒸一下即可

步骤 10

10.边角料也不能浪费，装了一碗，吃起来，还不错。其他的冷冻起来，每次吃的时候蒸20～30分钟，反扣盘内就行。

入口即化不肥腻的兰州糟肉的小贴士

五花肉煮熟切片一定要尽量薄，这样蒸出来才够软糯可口。

菜谱创建时间：2020-02-13 21:49:19