西兰花炒鲮鱼球

作者： jaja~

好妈妈必学！ p.s.顺德菜绝对是史上最伟大的菜系，平凡材料加添心思就是充满爱心的不平凡菜！

用料

• 鲮鱼脊（就是鲮鱼肉）
• 葱
• 香菜
• 西兰花
• 草菇

西兰花炒鲮鱼球的做法步骤

步骤 1

这就是鲮鱼脊

步骤 2

鲮鱼肉起肉

步骤 3

切片

步骤 4

再剁碎装在一大腕里

步骤 5

蛋清和盐混合后加在鱼肉里，顺时针方向搅拌，一直一个方向搅，不要一阵顺时针一阵逆时针！！！鱼肉吸收盐分后就会起胶

步骤 6

感觉鱼肉变粘稠后就葱花、香菜末、胡椒粉、生粉，再搅均匀

步骤 7

整块鱼肉拿起往碗里摔

步骤 8

等鱼肉结实起胶后分成丸子

步骤 9

煎熟

步骤 10

西兰花、草菇片水煮

步骤 11

热锅下油爆香姜片，下西兰花、草菇片炒，再下鲮鱼球，下耗油炒匀完成

步骤 12

！！！

步骤 13

！！！！

步骤 14

隐藏图？！

西兰花炒鲮鱼球的小贴士

这个菜是小时候的最爱，其实这个是顺德菜（家乡菜！！），小时候不喜欢吃鱼唯独这个鱼最爱，因为没有鱼刺嘛~街市（菜市场）一度没有鲮鱼脊卖，鲮鱼脊其实就是鲮鱼一分为二，分开鲮鱼脊和鲮鱼腩，要买就一定要整条买，如果买鲮鱼肉也有已经现成搅碎的鲮鱼肉，但是一来没有那么新鲜，因为商贩会混合些前天没卖完的鱼，二来机器搅的鱼肉搅太烂，做出来后没有那么好弹性。所以自从没有单卖鲮鱼脊后就少做这菜了，现在有缘在街市见到，就重启家乡小菜啦！ 这个菜其实很适合好妈妈们，经常吃鱼才会营养均衡，多吃鱼才会聪明哦（有根有据没骗你！！）鲮鱼球煎熟后真的非常非常香！就算小孩不爱吃鱼的话都不会不喜欢这鱼。而且鱼刺已经混合在肉里，所以里面含有丰富钙质，孩子长高很有用啊。所以鲮鱼肉切片的时候要有耐性，切成薄片再剁，切片就会把鱼刺切断。 比较难理解那部分“摔”鱼肉，可能新手不太明白，反正就是整块肉拿起再用力摔进腕里，如果有做猪肉饼也是同样方法，摔的好处是肉会起胶，有粘性也有弹性，不用下很多生粉才会粘，生粉下得多就没口感了。如果不想炒的话，直接煎成鱼饼吃更香哦~

菜谱创建时间：2012-05-15 11:15:07