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南方人做包子

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作者: 桃儿是星星
最近抗击疫情为国家做贡献,在家闭关不出,于是各种倒腾。北方的面食博大精深,作为南方人一做一失败,是一直不敢轻易尝试的。然而奈何现在每天最大的议题就是“明天吃什么”,时间也空前充裕...那就索性攻克一下这道千古难题吧😅 此方接连做了两天,第一天完败!皮硬的像石头。 总结经验以后第二天继续做,并且做了两种馅料,得到一致好评!😄 来吧,挽起袖子试试做皮薄馅大的大包子吧!

用料

南方人做包子的做法步骤

步骤 1

我用的是安琪活性酵母粉15g装。 我是1000g面粉+(半袋酵母粉+一小勺白糖+温水化开),然后循序渐进加温水揉面(揉好盖上保鲜膜,再包上热毛巾,蒸锅下热水,把盆放在上面(30-40度))发酵1个小时左右,呈这样的蜂窝状

步骤 2

然后撒面粉揉光滑(也不要能揉太久,不然不蓬松了)

步骤 3

搓成条,切成这样均匀的小块

步骤 4

这个是橙皮花生芝麻馅 做法:橙子削薄皮(尽量不要削到白色的皮) 花生、芝麻分别炒香搅碎,加入白糖。 猪油熬热一点,倒进去搅拌均匀即可。

步骤 5

这个是香菇白菜三线肉馅。 做法:1: 香菇发泡,去蒂,切丁或片。 2: 三线肉搅打以后,加入花椒粉、胡椒粉、淀粉、蚝油、鸡精、食盐、老抽、一点白糖 3: 卷心白菜切碎以后加食盐腌一下挤出多余水分 锅内热油,加入腌好的三线肉,炒香后加入香菇煸炒片刻起锅。 拌入准备好的白菜碎拌匀即可。

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步骤 6
步骤 6

(如果喜欢大葱馅,直接把菜更换成小葱或者大葱。图片是包了半颗鹌鹑蛋的创意😂)

步骤 7

包包子就是不断折叠,像小时候折扇子,Z字型折叠,能封口就行。(皮上尽量不要沾到水或油,不然黏不上啦)

步骤 8

硅油纸最好剪一下,一个包子垫一张这样,以免蒸汽集聚。中间留好足够的缝隙,不然蒸熟会粘到一起。(这个图片是第一天失败案例,间隔不错,但是纸就没剪,蒸汽把皮泡到了) 下面放上40度左右的热水二次发酵20分钟再蒸。

步骤 9

想这样就正好。下层放热水,二次发酵20分钟以后再开大火蒸,水开后火稍微调小一点。

步骤 10

这个图是第二天成功案例,纸剪了,但是放太密,起锅的时候就沾在一起不好分开了😅

步骤 11

油浸浸刚出锅的大肉包

步骤 12

1000g面粉蒸了四笼屉

步骤 13

香菇白菜三线肉

步骤 14

橙皮花生芝麻馅

步骤 15

芽菜,香菇,大葱,芹菜,胡萝卜,随意发挥哦!

南方人做包子的小贴士

1:酵母最好用新买的,打开包装以后一定密封好,失去活性的酵母发不好面的(我第一次失败原因之一就是用的之前用剩下的)。 2:发酵温度要适宜,太凉发不好,太热面粉熟了也会发不好。 3:包好以后放有温度的笼屉上二次发酵20分钟再蒸。 3:菜肉包要包之前5分钟再把盐加进去腌,随后挤出水分拌到肉里马上包,不然会出很多水就不好包了。 4:只要面发好,馅不管怎么样都不错的。 5:如果喜欢面食,可以留一小团保鲜膜封好放常温做“酵头”,下次做的时候加入到新的面团里,这样发酵得更好哦。 馒头、油条、花卷,这些都是要发酵的呢。

菜谱创建时间:2020-02-13 19:25:46
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