我选用的是牛腿肉，洗净改刀，冷水下锅煮，放料酒、老姜、葱段、八角桂皮香叶白芷等少许香料，大概煮25分左右即可。
煮肉的时候，抽空把干辣椒用剪刀剪成条状。
牛肉煮好后冷却
切成条状
起锅烧油，放牛肉把水分炒干。油可以适当多一点，这个按照牛肉的多少来定。
牛肉炒干炒香以后加生抽调味上色
然后放花椒
放剪成条的辣椒
放辣椒面、适量的盐、味精、糖、十三香、芝麻。不喜欢放味精可以不放，需要的，也可以放鸡精。
这是炒好放凉以后的...
1.牛肉得选牛腿肉。2.牛肉不要煮的太软。3.这道菜凉吃比较巴适。4.辣度、麻度、咸度按自己的口味来调整。