先来看看常规的宝岛乳酪面包的样子。👆
将面包体材料中,除黄油外的材料用厨师机混合,先低速成团,后5-6档揉有筋度,能拉出后膜状态。⚠️下料顺序:先干后湿,酵母避开糖、盐防止失效。
加入室温软化的无盐黄油,先慢速揉至与面团结合,后高速(6-8档)揉至有韧性的手套膜状态,破洞边缘光滑。如图👆
测量面团出缸温度。不高于26°C为宜。发酵箱26°C,75%湿度,一次发酵至2倍大。时间大概40分钟(仅供参考)。
利用一发时间来制作乳酪酱。将乳酪酱全部原料水浴加热,同时用手动打蛋器搅打均匀。成光滑浆糊状态即可,放凉备用。(有点类似卡仕达酱)
一发完成✅。手粘干粉戳洞测试发酵情况,不回弹且周边不塌陷为宜。
取出面团,分割成50g一份,稍微滚圆,松弛5-10分钟。
取一个面团,擀圆。
放入cupcake纸托。
重复以上整形操作做好9个。
用叉子在每个胚子底部插一些小孔。后放入发酵箱二次发酵。32°C,湿度80%,20-30分钟。
二发完毕取出,用勺子装入乳酪酱,表面再淋一些蓝莓果酱。
烘烤。放入提前30分钟预热好的烤箱。我是EAT600风炉,160°C,16分钟左右。普通烤箱:180°C,20分钟左右(烤箱品牌不特,时间温度仅供参考)
出炉!稍放凉2、3分钟,逐个取出于冷却架冷却。
吃!🐸
1.乳酪酱可根据自己喜好酌情加减牛奶调整稀稠程度。 2.二次发酵不必发太大,否则装酱后烤完爆头影响颜值。 3.一定控制好面温!所有面包的基础,是揉面控温!