全麦黑芝麻贝果🥯

作者： 包小菜菜

2020年的春天似乎还要很久才来，虽然我知道大家都要长蘑菇了，但还是需要再坚持一段时间，希望大家都平平安安的🙏 最近应该不少朋友都在家里锻炼身体，那我们也来试试这款适合在健身期间吃的营养健康主食吧，低脂健康，麦香浓郁，还没出炉就已经满屋芝麻香了，一定会带给你别样好心情呦！😁

用料

• 高筋面粉 335克
• 全麦粉 30克
• 细砂糖 20克
• 黄油 13克
• 鲜酵母 7克
• 冰水 210克
• 盐 5.5克
• 黑芝麻 12克
• 糖水用水 1000克
• 糖水用糖 50克

全麦黑芝麻贝果🥯的做法步骤

步骤 1

将面团部分除盐和黑芝麻以外的材料全部放入揉面桶，开低速混合。

步骤 2

混合成团后用手捏一捏，略微有些粘手正好，但没有吐司面团含水量那么高，水量合适后加入盐，开高速揉至完全阶段。

步骤 3

水量合适的面团打面的过程中是可以被甩来甩去的状态，不能一直缠在搅面棒上，那样就是水少了。

步骤 4

最后揉至薄且有韧性的薄膜。因为贝果的面团含水量低，所以揉至薄膜需要的时间比较长，注意防止面团升温。

步骤 5

面团完成后加入黑芝麻，开低速混合均匀即可。

步骤 6

测面温，26.5度，密封好室温松弛30分钟。

步骤 7

松弛结束，均分成8份，这次每个是78克，室温松弛15分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，正面朝上。

步骤 9

用擀面杖擀开成长方形。

步骤 10

翻面，将底端的面压平固定一下。

步骤 11

从上向下卷起来。

步骤 12

封口捏紧。

步骤 13

用手揉成20厘米左右的长条。

步骤 14

接口朝上；将一端的边用擀面杖压平擀开。

步骤 15

将另一端的面卷过来。

步骤 16

稍稍压住一部分面。

步骤 17

将擀开的面片收口捏紧。

步骤 18

继续将剩余部分捏合捏紧。

步骤 19

翻过来放在油纸上

步骤 20

全部整形完毕放在烤盘上

步骤 21

发酵箱32度湿度75%发酵45-60分钟至1.5-2倍。

步骤 22

发酵快完成时准备糖水烧至滚开。

步骤 23

滚开后关至最小火

步骤 24

放入发酵完成的面团

步骤 25

正反面各煮30秒

步骤 26

全部煮好后捞出入烤盘，入烤箱上管190度下管205度烤制15分钟。

步骤 27

成品，外皮韧性有嚼劲，内部柔软谷物香，灰常好吃😋少油少盐无负担，全麦营养，黑芝麻滋补，你还有什么理由不吃它呢😁

菜谱创建时间：2020-02-13 15:48:31