选择肥肉和瘦肉比例为4：6的猪肉，因为太瘦了不好吃。 猪肉分开成为：肉皮、瘦肉、肥肉。
肉皮煮熟。
肥肉切末末，瘦肉切丁（不喜欢嚼的也可以切末末）。
煮好的肉皮切丁。
洋葱切丁。
葱切成葱花。
热锅冷油。
加入少部分肥肉，炒香，加入洋葱和姜末，再加入甜面酱，炒到甜面酱全部裹在肉上面。
再加入瘦肉和剩下的肥肉，混合均匀一起炒到肉刚熟且没有水分。
超好的酱肉放在一边，放凉之后来包包子。 吃面的时候可以用这个作为臊子。 ————————加蘑菇的分界线———————
干香菇（或鲜香菇）、羊肚菌（或干牛肝菌、干鸡枞菌等），提前洗干净泥沙泡好。 PS: 加了羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌等野生菌真的会很香。
蘑菇挤干净水分，切丁。
热锅冷油，加蘑菇丁，小火慢慢炒。
炒到水分全部干。
最后加入炒好的酱肉，拌匀就可以。 一般我第一天晚上炒好，常温放凉（夏天或气温太高就不行），第二天早上包了包子吃正好。 —————————南瓜面团—————————
和面有另外的方子（超详细发面法），这里就只简单介绍。 南瓜去皮，切薄片蒸熟，大概需要30分钟左右。
然后把南瓜捣碎，加入半袋奶粉（大概15-20克），温水化开的酵母（4克干酵母），一点盐，和成面团。和面不需要加糖，因为南瓜已经有糖分，可以促进发酵。 盖上保鲜膜，室温10℃左右，发酵一个晚上。
拌匀肉臊子，尤其是下面的油和上面的肉。
皮擀成中间厚，外边薄，放入馅，包好包子。
30℃发酵15分钟，冷水上锅蒸，大火蒸22分钟。关火后等3分钟开盖。
蒸好之后最好用簸箕装，会避免蒸汽累积，把面皮泡烂了。
多余的可以冷藏保存，吃的时候蒸热，一般是我家一周的早饭。 ————————一种面条做法————————
2勺酱油、1勺醋、1勺花椒油、1勺芝麻酱、2勺香油、一点蒜末。
加入煮好的面条、炒热的蘑菇酱肉、花生碎、辣椒油。拌好就是酱肉拌面。