【戚风】不开裂不塌腰

作者： 哆宝的饲养员

做烘焙六七年了，刚开始戚风真的能“气疯”哈哈哈，做过无数次了，总结出来的经验就是“你得有耐心”，你对它有爱，它是能感觉到的，不断的琢磨，没有十次八次想做好戚风，别做梦了，快醒醒吧哈哈哈！！！（天才除外） 如果你是新手不建议更换任何材料和量，按方子方法来！！！ 【此方子是八寸滴！！！】

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋清用） 55克
• 细砂糖（蛋黄用） 15克
• 牛奶 55克
• 色拉油 55克
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 80克

【戚风】不开裂不塌腰的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入砂糖搅拌均匀，没有颗粒就醒，不可过度搅拌，色拉油和牛奶放到另一个盆里搅拌均匀，再倒入蛋黄糊里

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉过筛到蛋黄糊里，“一”字形或“Z”字形拌匀

步骤 3

蛋清里加入柠檬汁

步骤 4

新鲜柠檬买不到，可以用这个柠檬汁，淘宝有。这个也不想买，家里总有白醋吧！放几滴也是可以滴！！开始预热烤箱150℃（根据自家烤箱脾气来）

步骤 5

电动打蛋器打到这个熊样加1/3的砂糖，接着打

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步骤 6

步骤 6

打到这样再加剩下砂糖的1/2

步骤 7

这样这样加剩余的所有糖

步骤 8

最后的样子

步骤 9

取1/3蛋白加入蛋黄糊里，用切拌或翻拌手法拌匀，混合好后导入2/3蛋白里，继续切拌或翻拌手法拌匀（不可过度搅拌）

步骤 10

最后是这样式滴！！

步骤 11

将混合好的蛋糕糊从15——20厘米的高度倒入模具里，轻轻震动模具（是为了震出大气泡）然后放入提前预热好的烤箱中

步骤 12

45——50分钟出炉，轻轻震动模具，然后倒扣在晾网上

【戚风】不开裂不塌腰的小贴士

1蛋清的盆要无水无油，无混入的蛋黄 2蛋白一定要打发到位，不可过度，也不可太软 3蛋清里的砂糖最好分次加 4蛋糕烤好后及时出炉，不然会蹋腰 5出炉要振动和倒扣，不然会蹋腰 6必须放凉在脱模，不然会蹋腰 7不要频繁开炉门，不然会蹋腰 8倒扣时要离桌面高一点，不然有热气表面会有吸潮 9判断蛋糕是否熟透方法：1闻香味，2看颜色，3蛋糕表面是否有弹性，4用竹签刺探蛋糕中心看是否还有黏稠物 10炉火太猛，蛋糕容易开裂 11先写到这里，应该没有什么落下的了！！如果还失败，加V18104412906吧！

菜谱创建时间：2020-02-13 15:37:37