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普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」

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作者: 大脸Molly
特殊时期宅在家,好些朋友问没有称又想做些快手的面点怎么办? 于是想到可以用【一次性纸杯】来称重啊,每个材料都有对应的纸杯图,方便大家参考~ 打发蛋清的时候,白砂糖是一次性加入的,很多菜谱都是分三次加入,但是我个人试下来觉得基本无差别,哈哈,能省个操作就省个操作,你们也可以试试看哦~ 因为没有低筋面粉,配方用的是中筋面粉,也就是普通做包子饺子的那种,出来效果也很好,特别记录下😁😁

用料

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」的做法步骤

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步骤 1

准备好所有材料,预热烤箱,上下火170度

步骤 2

分离蛋清蛋白,蛋白放入冰箱冷藏

步骤 3

牛奶和红糖放入一个可直接加热的碗中,中小火加热至红糖融化

步骤 4

筛入面粉,用筷子搅拌均匀至无颗粒

步骤 5

加入蛋黄继续搅拌均匀

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步骤 6
步骤 6

厨师机最高档打散蛋白,一次性加入白砂糖

步骤 7

继续高档打发,至有明显纹路,调低速观察打发状况,这个状态还太软

步骤 8

打发到提起打蛋头有稍弯的尖角即可

步骤 9

蛋黄糊分1/3加入蛋白糊中,快速搅拌均匀,再把剩下的全部倒入,搅拌均匀

步骤 10

从距离模具20cm的高度倒入面糊,轻震模具,放入预热好的烤箱中下层

步骤 11

烘烤四十分钟,最后十分钟可加盖锡纸,防止上色太深,烤好后震模,倒扣直至完全晾凉,脱模

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」的小贴士

①红糖一般有颗粒,所以要提前融化再使用 ②方子中用的是普通面粉,也就是中筋面粉,一般做戚风用的是低筋面粉 ③后蛋法可以让面糊更加均匀,避免小颗粒 ④彻底晾凉后再脱模,用脱模刀或者水果刀沿着侧面慢慢划

菜谱创建时间:2020-02-13 15:08:11
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